Hráefni

• Þurrkaðar pinto-baunir, skolaðar 400 g
• Vatn 2 l
• Svínafeiti 4 msk. (55 g)
• Hvítur laukur 1 meðalstór (120 g)
• Hvítlaukur 2 rif (8 g)
• Lárviðarlauf eða grein af epazote 1
• Salt 1,5 tsk. (9 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Setjið baunirnar í stóran pott með vatninu, hálfum lauknum í heilu lagi, hvítlauknum og lárviðarlaufinu; látið suðuna koma upp, setjið lokið hálft á og látið malla í 2-2,5 klukkustundir þar til þær eru mjög mjúkar, og bætið heitu vatni við ef vatnsborðið fer niður fyrir baunirnar.

2. 2

   Fjarlægið laukinn og lárviðarlaufið, síið svo baunirnar og geymið 250 ml af soðinu (afganginn má nota í súpu).

3. 3

   Saxið afganginn af lauknum smátt. Hitið svínafeitina á breiðri, þykkbotna pönnu við meðalhita og steikið laukinn í 5 mínútur þar til hann er gullinn.

4. 4

   Bætið baununum út í, einni ausu í einu, ásamt saltinu og merjið þær saman við feitina með baunastappara eða kartöflustappara.

5. 5

   Bætið geymda soðinu smám saman út í og haldið áfram að merja og hræra í 10-15 mínútur, þar til baunirnar verða að þykku mauki sem losnar frá pönnunni.

6. 6

   Smakkið til með salti og berið fram heitt sem meðlæti með eggjum, taco eða hrísgrjónum, eða smyrjið á tortas og tostadas.