Hráefni

• Hveiti 500 g (auk 10 g til að strá á borðið)
• Nýmjólk, volg 250 ml
• Þurrger 7 g
• Sykur 2 msk (25 g)
• Egg 2 stór (100 g): 1 í deigið, 1 til penslunar
• Smjör, brætt og kælt 50 g
• Salt 2 tsk (12 g)
• Hvítkál 800 g (um hálfur meðalstór haus)
• Laukur 1 meðalstór (120 g)
• Sólblómaolía 3 msk
• Harðsoðin egg 3 stór (150 g)
• Svartur pipar, malaður 1 klípa
• Vatn 50 ml

Leiðbeiningar

1. 1

   Leysið gerið og sykurinn upp í volgu mjólkinni og látið standa í 10 mínútur þar til blandan freyðir. Bætið 1 eggi, bræddu smjörinu, 1 tsk af salti og hveitinu út í og hnoðið í 8-10 mínútur í mjúkt og slétt deig. Breiðið yfir og látið hefast á hlýjum stað í 1 klukkustund, þar til deigið hefur tvöfaldast að stærð.

2. 2

   Á meðan skal skera hvítkálið í fínar ræmur og saxa laukinn. Steikið laukinn í olíunni á stórri pönnu í 3-4 mínútur.

3. 3

   Bætið hvítkálinu, 1 tsk af salti og vatninu út í, setjið lok á og látið krauma við meðalhita í 20 mínútur, hrærið öðru hverju; takið lokið af og eldið í 10 mínútur til viðbótar þar til vökvinn hefur gufað upp og hvítkálið er orðið ljósgullið. Kryddið með pipar og látið kólna.

4. 4

   Saxið harðsoðnu eggin og blandið þeim saman við kælt hvítkálið.

5. 5

   Skiptið deiginu í 16 hluta, fletjið hvern út í 12 cm hring, setjið um 3 msk (45 g) af fyllingu í miðjuna og klípið brúnirnar saman í sporöskjulaga bollu.

6. 6

   Raðið pirozhki-bollunum með samskeytin niður á ofnplötu klædda bökunarpappír og látið þær hefast í 20 mínútur, hitið síðan ofninn í 190 °C og penslið bollurnar með seinna egginu, sem búið er að slá saman.

7. 7

   Bakið í 20-25 mínútur þar til bollurnar eru gullinbrúnar, breiðið síðan viskastykki yfir þær í 10 mínútur svo að skorpan mýkist.