Kimchi er kóreskt meðlæti úr kínakáli sem er saltað og gerjað með chili, hvítlauk, engifer og vorlauk, venjulega með fiskisósu eða söltuðum rækjum, og er borið fram með nánast hverri kóreskri máltíð eða eldað í pottrétti og steikt hrísgrjón. 50 g meðlætisskammtur inniheldur um 8 kkal og um 250 mg af natríum, ásamt um 22 µg af K-vítamíni, nærri fimmtungi ráðlagðs dagskammts, og nokkru C-vítamíni og fólati. Ógerilsneytt kimchi heldur áfram að gerjast í ísskápnum og verður súrara með tímanum.