Hráefni

• Teffmjöl (ljóst eða brúnt) 500 g
• Volgt vatn, fyrir deigið 750 ml
• Ersho (fljótandi súrdeigsgrunnur frá fyrri lögun), eða 1/4 tsk þurrger í 60 ml af vatni 60 ml
• Vatn, fyrir absit 250 ml
• Salt 1/2 tsk
• Matarolía, til að strjúka pönnuna 1 msk

Leiðbeiningar

1. 1

   Pískið teffmjölið saman við volga vatnið og ersho eða gerblönduna í stórri skál þar til úr verður slétt og þunnt deig, breiðið lauslega yfir og látið standa við stofuhita (20-25 °C) í 2-3 daga þar til það er orðið freyðandi og súrt.

2. 2

   Hellið gulleita vökvanum sem safnast fyrir ofan á (um 150 ml) af og hrærið vel í deiginu.

3. 3

   Fyrir absit: látið suðuna koma upp á 250 ml af vatni í litlum potti, pískið 1 bolla (240 ml) af deiginu út í og sjóðið í 2-3 mínútur og hrærið í á meðan, þar til það þykknar eins og grautur.

4. 4

   Látið absit kólna þar til það er volgt, hrærið því aftur út í deigið ásamt saltinu og látið standa í 30-60 mínútur þar til loftbólur myndast á ný; deigið á að vera jafnþunnt og pönnukökudeig.

5. 5

   Hitið stóra viðloðunarfría pönnu eða mitad við meðalháan hita og strjúkið hana létt með eldhúspappír vættum í olíu.

6. 6

   Hellið einni ausu af deigi í spíral frá brúninni inn að miðju svo það þeki pönnuna í þunnu lagi, bíðið þar til göt myndast um allt yfirborðið, setjið síðan lok yfir og bakið í 1-2 mínútur, þar til yfirborðið er þurrt og brúnirnar lyftast; snúið ekki við.

7. 7

   Rennið hverri injeru á klút og látið kólna án þess að stafla þeim þar til gufan hættir að stíga upp af þeim, berið síðan fram með wat-pottréttum sem settir eru ofan á með skeið.