Hráefni

• Fastar kartöflur 2 meðalstórar (350 g)
• Langbaunir eða strengjabaunir 150 g
• Hvítkál 200 g
• Baunaspírur 150 g
• Agúrka 1 meðalstór (200 g)
• Egg, stór 4 (200 g)
• Stíft tófú 200 g
• Tempeh 200 g
• Hráar jarðhnetur, án hýðis 150 g
• Hvítlaukur og rautt chili 3 rif (12 g) og 3 (30 g)
• Pálmasykur og tamarindmauk 40 g og 15 g
• Salt 2 tsk (12 g)
• Vatn 300 ml
• Matarolía, til steikingar 300 ml

Leiðbeiningar

1. 1

   Sjóðið kartöflurnar með hýðinu í 20 mínútur og eggin í 10 mínútur; kælið, afhýðið og skerið hvort tveggja í sneiðar.

2. 2

   Snöggsjóðið baunirnar (skornar í 4 cm bita) í 3 mínútur, niðurskorið hvítkálið í 1 mínútu og baunaspírurnar í 30 sekúndur; látið renna vel af.

3. 3

   Skerið tófúið og tempeh-ið í 2 cm sneiðar, nuddið 1 tsk af saltinu á þær og steikið í heitri olíunni í 5–6 mínútur þar til þær eru gullnar; látið renna af.

4. 4

   Steikið jarðhneturnar í sömu olíu við meðalhita í 4–5 mínútur þar til þær eru gullnar, steikið síðan hvítlaukinn og chili-ið í 1 mínútu; látið renna af.

5. 5

   Malið jarðhneturnar, hvítlaukinn og chili-ið með pálmasykrinum og afganginum af saltinu í gróft mauk í blandara eða mortéli.

6. 6

   Leggið tamarindið í bleyti í 3 msk af vatninu, síið það í pott með jarðhnetumaukinu og afganginum af vatninu og látið malla í 5 mínútur, hrærið í, þar til sósan er orðin þykk.

7. 7

   Raðið grænmetinu, kartöflunum, tófúinu, tempeh-inu, agúrkusneiðunum og eggjunum á diska og hellið volgri jarðhnetusósunni yfir.