Eggaldin, sem einnig er þekkt undir heitinu aubergine, er borðað grillað, ofnbakað, soðið í pottréttum eða steikt, og er grunnurinn í réttum á borð við baba ganoush, moussaka og ratatouille. 100 g skammtur inniheldur aðeins 25 kkal og 3 g af trefjum en lítið af nokkru einstöku vítamíni eða steinefni. Svampkennt aldinkjötið drekkur í sig olíu þegar það er steikt, svo steikt eggaldin getur innihaldið margfalt fleiri hitaeiningar en hrátt grænmetið; ofnbökun eða grillun með lítilli olíu kemur í veg fyrir það.