Þurr kínóafræ eins og þau eru seld, hvít, rauð eða svört, skoluð og látin malla í um 15 mínútur í tvöföldu rúmmáli sínu af vatni, eða bætt út í salöt, súpur og graut; kínóa inniheldur ekkert glúten. 60 g þurrskammtur gefur um 220 kcal, 8,5 g af próteini og 4 g af trefjum og er ríkur af mangani, kopar, magnesíum, fólati og fosfór, með gagnlegu magni af járni, sinki, þíamíni og B6-vítamíni. Skráðu þurrþyngdina: kínóa um það bil þrefaldast að þyngd við suðu, svo 60 g af þurru kínóa verða um 180 g.