Búlgur er heilt hveitikorn sem hefur verið forsoðið, þurrkað og kurlað, notað í tabbouleh, kibbeh og pílaf-rétti. 70 g þurrskammtur gefur um 240 kcal, 8,6 g af próteini og 9 g af trefjum, og búlgur inniheldur mikið af mangani, magnesíum, kopar og níasíni, ásamt gagnlegu magni af fosfóri, B6-vítamíni og sinki. Í þurru formi dregur búlgur í sig mikið vatn og vegur um fjórum sinnum meira eftir suðu, svo 45 g þurrvara verða að 180 g skammti.