Maísmjöl er þurr, malaður maís, soðinn með vatni í polentu á Ítalíu, í ugali og nshima í Austur- og Suður-Afríku og bakaður í maísbrauð í Bandaríkjunum. Þessi gildi eiga við um kímhreinsað, óbætt mjöl: 50 g skammtur gefur um 185 kcal, 3,6 g af próteini og 2 g af trefjum, en lítið af vítamínum og steinefnum. Ef 50 g eru soðin með fjórfaldri til fimmfaldri þyngd sinni af vatni fást um 250 g af mjúkri polentu.