Hráefni

• Þurrkaðar svarteygðar baunir 300 g
• Vatn, til að leggja í bleyti 1 l
• Laukur, grófsaxaður 1 meðalstór (120 g)
• Scotch bonnet-chilialdin 1 (10 g)
• Vatn, til að mauka 60 ml
• Salt 1 tsk (6 g)
• Matarolía, til djúpsteikingar 1 l

Leiðbeiningar

1. 1

   Leggið svarteygðu baunirnar í bleyti í vatninu í 20-30 mínútur og nuddið þær síðan á milli lófanna í skömmtum til að losa hýðið.

2. 2

   Hellið meira vatni yfir svo að hýðið fljóti upp á yfirborðið, hellið því af og endurtakið þar til nær allar baunirnar eru hýðislausar; leggið afhýddu baunirnar í bleyti í fersku vatni í 1-2 klukkustundir til viðbótar og látið síðan renna vel af þeim.

3. 3

   Maukið baunirnar með lauknum, scotch bonnet-chilialdininu og 60 ml af vatninu í þykkt, slétt mauk sem heldur lögun sinni á skeið.

4. 4

   Setjið maukið í skál, bætið saltinu út í og þeytið maukið með tréskeið í 3-4 mínútur til að þeyta loft inn í það.

5. 5

   Hitið olíuna í djúpum potti upp í 175 °C og setjið matskeiðar af maukinu út í, 6-8 í einu.

6. 6

   Steikið í 4-5 mínútur og snúið einu sinni, þar til bollurnar hafa blásið út og eru djúpgullnar, og látið síðan renna af þeim á eldhúspappír.

7. 7

   Berið fram heitar einar og sér, með pap (ogi) eða vanillubúðingi, eða inni í brauði.