Name: Mafe (Semur Kacang Afrika Barat dengan Ayam)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Afrika Barat
Ingredients: 1 kg (820 g daging) Paha ayam, dengan tulang, tanpa kulit; 2 sdm Minyak kacang atau minyak sayur; 2 buah sedang (260 g) Bawang bombai, cincang; 4 siung (16 g) Bawang putih, cincang halus; 3 sdm (50 g) Pasta tomat; 250 g Selai kacang alami, tanpa gula; 1 buah (10 g) Cabai scotch bonnet, utuh; 2 buah (200 g) Wortel, potong besar-besar; 1 buah besar (300 g) Ubi jalar, kupas dan potong dadu; 1 buah (10 g) Kaldu blok; 750 ml Air; 1 sdt (6 g) Garam

Healthboard

Rebusan kacang tanah

Profil gizi baik

Semur ayam khas Afrika Barat dalam saus selai kacang dan tomat.

Semur kacang, atau mafe, adalah semur khas Senegal dan Afrika Barat berupa paha ayam yang dimasak perlahan dalam saus selai kacang, pasta tomat, bawang bombai, dan bawang putih bersama wortel, ubi jalar, dan satu cabai scotch bonnet utuh, biasanya disajikan di atas nasi putih. Semangkuk 350 g tanpa nasi mengandung sekitar 530 kkal, 38 g protein, 31 g lemak (sebagian besar tak jenuh), 5,5 g serat, dan sekitar 960 mg natrium. Satu cangkir nasi menambah sekitar 200 kkal.

Tinggi proteinRendah karbo

Jumlah:

Distribusi Makronutrien

Protein: 11g (39.1%)

Fat: 8.9g (31.7%)

Carbs: 8.2g (29.2%)

Serat: 1.6g

Info Gizi Dasar

Nutrisi	Nilai	DV
Protein	11g	19.6%
Lemak	8.9g	12.7%
Karbohidrat	8.2g	2.7%
Gula Sederhana	2.87g	Perkiraan
Karbohidrat Kompleks	3.73g	Perkiraan
Serat	1.6g	6.4%
Air	71g	2.8%
Kalori	151	6.7%

Indeks Glikemik

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Klik untuk melihat peringkat GI lengkap →

Komposisi Asam Lemak

Asam Lemak	Jumlah	Satuan	DV
Saturated	1.86	g	9.3%
Monounsaturated	4.19	g	16.8%
Polyunsaturated	2.25	g	17.3%
Omega-3	0.675	g	Perkiraan
EPA	1	mg	0.1%
DHA	3	mg	0.3%
Omega-6	1.575	g	Perkiraan
Trans	0.02	g	1.0%

Antioksidan

Antioksidan (mis. vitamin C, vitamin E, selenium, polifenol, karotenoid) membantu melindungi sel dari stres oksidatif dan mendukung kesehatan. Antioksidan ditemukan dalam buah, sayuran, kacang-kacangan, dan beberapa produk hewani.

Senyawa dengan aktivitas antioksidan. Vitamin C, E, dan selenium disertakan jika terdapat dalam produk.

Senyawa	Jumlah	Satuan
Vitamin C	1.63	mg
Vitamin E	1.37	mg
Selenium	9.71	mcg

Vitamin

Vitamin	Jumlah	Satuan	DV
vitamin A	154	mcg	17.1%
vitamin B1	0.058	mg	4.8%
vitamin B2	0.102	mg	7.8%
vitamin B3	3.32	mg	20.8%
vitamin B6	0.221	mg	13.0%
vitamin B9	12.4	mcg	3.1%
vitamin B12	0.199	mcg	8.3%
vitamin C	1.63	mg	1.8%
vitamin D	0 (0 IU)	mcg	0.0%
vitamin E	1.37	mg	9.1%
vitamin K	2.67	mcg	2.2%

Mineral

Mineral	Jumlah	Satuan	DV
calcium	22.6	mg	2.3%
iron	0.738	mg	4.1%
magnesium	35.9	mg	9.0%
phosphorus	127	mg	18.1%
potassium	280	mg	10.8%
sodium	274	mg	11.9%
zinc	1.01	mg	9.2%
copper	0.117	mg	13.0%
manganese	0.284	mg	12.3%
selenium	9.71	mcg	17.7%

Asam Amino Esensial

Asam Amino	Jumlah	Satuan	DV	DIAAS
Histidin	302	mg	43.1%	153%
Isoleusin	452	mg	32.3%	122%
Leusin	852	mg	31.2%	113%
Lisin	819	mg	39.0%	138%
Metionin	381	mg	36.3%	134%
Fenilalanin	858	mg	49.0%	169%
Treonin	454	mg	43.2%	147%
Triptofan	120	mg	42.9%	147%
Valin limiting	483	mg	26.5%	98%

Bandingkan dengan produk lain

Nilai per 100 g

Tambahkan produk di atas untuk melihat perbandingan berdampingan.

Produk Serupa

Terdekat berdasarkan profil makronutrien

Doro Wat B

150 kcal 11g P 8.7g F 7.6g C

Tinggi proteinRendah karbo

Tikka Masala A

150 kcal 12g P 9g F 7g C

Tinggi proteinRendah karbo

Larb A

153 kcal 12g P 9.4g F 6.3g C

Tinggi proteinRendah karbo

Bakso A

165 kcal 12g P 10g F 8g C

Tinggi proteinRendah karbo

Alergen

Kacang tanah

Bagikan produk ini

Resep

Lihat resep lengkap

Hidangan Utama Tingkat Kesulitan: Mudah Porsi: 6 Total: 80 mnt

Bahan

Paha ayam, dengan tulang, tanpa kulit 1 kg (820 g daging)
Minyak kacang atau minyak sayur 2 sdm
Bawang bombai, cincang 2 buah sedang (260 g)
Bawang putih, cincang halus 4 siung (16 g)
Pasta tomat 3 sdm (50 g)
Selai kacang alami, tanpa gula 250 g
Cabai scotch bonnet, utuh 1 buah (10 g)
Wortel, potong besar-besar 2 buah (200 g)
Ubi jalar, kupas dan potong dadu 1 buah besar (300 g)
Kaldu blok 1 buah (10 g)
Air 750 ml
Garam 1 sdt (6 g)

Persiapan

20 mnt

Memasak

60 mnt

Cara Membuat

1
Bumbui ayam dengan sejumput garam dari takaran, lalu goreng dalam minyak di panci tebal dengan api sedang-besar hingga kecokelatan, 3-4 menit per sisi, kemudian sisihkan.
2
Kecilkan api menjadi sedang, tumis bawang bombai selama 5 menit hingga layu, tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit.
3
Masukkan pasta tomat sambil diaduk dan tumis selama 2-3 menit hingga warnanya menggelap.
4
Kocok selai kacang dengan 250 ml air hangat dari takaran hingga halus, lalu masukkan ke dalam panci bersama sisa air, kaldu blok yang sudah dihancurkan, dan sisa garam.
5
Masukkan kembali ayam, tambahkan cabai scotch bonnet utuh, didihkan perlahan, tutup sebagian panci dan masak selama 20 menit, sering diaduk agar saus kacang tidak lengket di dasar panci.
6
Tambahkan wortel dan ubi jalar, lalu masak dengan api kecil selama 25-30 menit lagi, hingga sayuran empuk, daging ayam mudah lepas dari tulangnya, dan lapisan minyak naik ke permukaan.
7
Angkat cabai scotch bonnet dan sajikan panas-panas di atas nasi putih.