Mafe (Semur Kacang Afrika Barat dengan Ayam)

Bahan

• Paha ayam, dengan tulang, tanpa kulit 1 kg (820 g daging)
• Minyak kacang atau minyak sayur 2 sdm
• Bawang bombai, cincang 2 buah sedang (260 g)
• Bawang putih, cincang halus 4 siung (16 g)
• Pasta tomat 3 sdm (50 g)
• Selai kacang alami, tanpa gula 250 g
• Cabai scotch bonnet, utuh 1 buah (10 g)
• Wortel, potong besar-besar 2 buah (200 g)
• Ubi jalar, kupas dan potong dadu 1 buah besar (300 g)
• Kaldu blok 1 buah (10 g)
• Air 750 ml
• Garam 1 sdt (6 g)

Cara Membuat

1. 1

   Bumbui ayam dengan sejumput garam dari takaran, lalu goreng dalam minyak di panci tebal dengan api sedang-besar hingga kecokelatan, 3-4 menit per sisi, kemudian sisihkan.

2. 2

   Kecilkan api menjadi sedang, tumis bawang bombai selama 5 menit hingga layu, tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit.

3. 3

   Masukkan pasta tomat sambil diaduk dan tumis selama 2-3 menit hingga warnanya menggelap.

4. 4

   Kocok selai kacang dengan 250 ml air hangat dari takaran hingga halus, lalu masukkan ke dalam panci bersama sisa air, kaldu blok yang sudah dihancurkan, dan sisa garam.

5. 5

   Masukkan kembali ayam, tambahkan cabai scotch bonnet utuh, didihkan perlahan, tutup sebagian panci dan masak selama 20 menit, sering diaduk agar saus kacang tidak lengket di dasar panci.

6. 6

   Tambahkan wortel dan ubi jalar, lalu masak dengan api kecil selama 25-30 menit lagi, hingga sayuran empuk, daging ayam mudah lepas dari tulangnya, dan lapisan minyak naik ke permukaan.

7. 7

   Angkat cabai scotch bonnet dan sajikan panas-panas di atas nasi putih.