Pav bhaji
Nilai gizi sedang
Hidangan jalanan Mumbai berupa sayuran tumbuk berbumbu dengan roti bun bermentega.
Pav bhaji adalah jajanan kaki lima khas Mumbai: kentang, kembang kol, kacang polong, paprika, bawang bombai, dan tomat dimasak dengan pav bhaji masala dan mentega lalu dihaluskan di atas wajan datar, kemudian disajikan dengan roti lembut yang dipanggang dengan mentega, bawang bombai mentah, dan lemon. Sepiring dengan dua roti (400 g) mengandung sekitar 510 kkal, 74 g karbohidrat, 10 g serat, 11 g lemak jenuh, dan 1.240 mg natrium. Satu roti alih-alih dua menghemat sekitar 140 kkal.
Distribusi Makronutrien
Info Gizi Dasar
| Nutrisi | Nilai | DV |
|---|---|---|
| Protein | 3.5g | 6.3% |
| Lemak | 4.9g | 7.0% |
| Karbohidrat | 18g | 6.0% |
| Gula Sederhana | 6.3g | Perkiraan |
| Karbohidrat Kompleks | 9.3g | Perkiraan |
| Serat | 2.4g | 9.6% |
| Air | 72g | 2.9% |
| Kalori | 128 | 5.7% |
Indeks Glikemik
Klik untuk melihat peringkat GI lengkap →
Komposisi Asam Lemak
| Asam Lemak | Jumlah | Satuan | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.65 | g | 13.3% |
| Monounsaturated | 1.22 | g | 4.9% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Perkiraan |
| Omega-6 | 0.399 | g | Perkiraan |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
Antioksidan
Antioksidan (mis. vitamin C, vitamin E, selenium, polifenol, karotenoid) membantu melindungi sel dari stres oksidatif dan mendukung kesehatan. Antioksidan ditemukan dalam buah, sayuran, kacang-kacangan, dan beberapa produk hewani.
Senyawa dengan aktivitas antioksidan. Vitamin C, E, dan selenium disertakan jika terdapat dalam produk.
| Senyawa | Jumlah | Satuan |
|---|---|---|
| Vitamin C | 13.2 | mg |
| Vitamin E | 0.52 | mg |
| Selenium | 5.96 | mcg |
Vitamin
| Vitamin | Jumlah | Satuan | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 52.1 | mcg | 5.8% |
| vitamin B1 | 0.081 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.045 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.852 | mg | 5.3% |
| vitamin B6 | 0.13 | mg | 7.6% |
| vitamin B9 | 17.4 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0.039 | mcg | 1.6% |
| vitamin C | 13.2 | mg | 14.7% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.518 | mg | 3.5% |
| vitamin K | 9.81 | mcg | 8.2% |
Mineral
| Mineral | Jumlah | Satuan | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 47.3 | mg | 4.7% |
| iron | 0.855 | mg | 4.8% |
| magnesium | 20.2 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 58.2 | mg | 8.3% |
| potassium | 267 | mg | 10.3% |
| sodium | 310 | mg | 13.5% |
| zinc | 0.411 | mg | 3.7% |
| copper | 0.096 | mg | 10.7% |
| manganese | 0.299 | mg | 13.0% |
| selenium | 5.96 | mcg | 10.8% |
Asam Amino Esensial
| Asam Amino | Jumlah | Satuan | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 70 | mg | 10.0% | 80% |
| Isoleusin | 122 | mg | 8.7% | 74% |
| Leusin | 207 | mg | 7.6% | 62% |
| Lisin limiting | 134 | mg | 6.4% | 51% |
| Metionin | 108 | mg | 10.3% | 86% |
| Fenilalanin | 240 | mg | 13.7% | 107% |
| Treonin | 105 | mg | 10.0% | 77% |
| Triptofan | 37 | mg | 13.2% | 103% |
| Valin | 151 | mg | 8.3% | 69% |
Bandingkan dengan produk lain
Nilai per 100 g
Tambahkan produk di atas untuk melihat perbandingan berdampingan.
Produk Serupa
Terdekat berdasarkan profil makronutrien
Alergen
Resep
Lihat resep lengkapBahan
- Kentang, dikupas dan dipotong dadu 3 buah sedang (400 g)
- Kuntum kembang kol 150 g
- Kacang polong, beku 100 g
- Paprika hijau, cincang halus 1 buah sedang (120 g)
- Bawang bombai, cincang halus 2 buah sedang (250 g), 50 g disisihkan mentah untuk penyajian
- Tomat, cincang halus 3 buah sedang (350 g)
- Mentega (asin) untuk bhaji 50 g
- Pasta jahe dan bawang putih 1 sdm (20 g)
- Bumbu pav bhaji masala dan cabai bubuk Kashmir 2 sdm (12 g) dan 1 sdt
- Garam 1,25 sdt (7,5 g)
- Air 200 ml
- Irisan lemon dan daun ketumbar segar cincang, untuk penyajian 1 buah lemon dan 15 g
- Pav (roti bulat putih yang lembut) 8 buah (320 g)
- Mentega (asin) untuk memanggang pav 30 g
Cara Membuat
- 1
Rebus kentang, kembang kol, dan kacang polong dalam panci bertutup dengan 150 ml air di atas api sedang-kecil selama 12-15 menit hingga sangat lunak, lalu tumbuk kasar bersama sisa cairan di dalam panci.
- 2
Lelehkan 40 g mentega dalam wajan lebar atau tawa di atas api sedang dan tumis 200 g bawang bombai selama 5 menit hingga layu, lalu tambahkan pasta jahe dan bawang putih dan tumis selama 1 menit.
- 3
Tambahkan paprika dan masak selama 4 menit, lalu tambahkan tomat dan masak selama 6-8 menit sambil ditumbuk hingga hancur sepenuhnya.
- 4
Masukkan pav bhaji masala, cabai bubuk, dan garam, aduk rata, lalu masak selama 2 menit.
- 5
Tambahkan sayuran tumbuk dan sisa 50 ml air, lalu tumbuk semuanya bersama-sama dengan penumbuk kentang; masak dengan api kecil selama 8-10 menit sambil diaduk hingga kental.
- 6
Sempurnakan bhaji dengan sisa 10 g mentega dan setengah bagian daun ketumbar.
- 7
Belah pav secara horizontal, olesi dengan mentega, dan panggang di atas wajan datar yang panas selama 1-2 menit per sisi; sajikan dengan bhaji panas, bawang bombai mentah, daun ketumbar, dan irisan lemon.