Pav Bhaji (Sayuran Tumbuk Khas Mumbai dengan Roti Bermentega)

Bahan

• Kentang, dikupas dan dipotong dadu 3 buah sedang (400 g)
• Kuntum kembang kol 150 g
• Kacang polong, beku 100 g
• Paprika hijau, cincang halus 1 buah sedang (120 g)
• Bawang bombai, cincang halus 2 buah sedang (250 g), 50 g disisihkan mentah untuk penyajian
• Tomat, cincang halus 3 buah sedang (350 g)
• Mentega (asin) untuk bhaji 50 g
• Pasta jahe dan bawang putih 1 sdm (20 g)
• Bumbu pav bhaji masala dan cabai bubuk Kashmir 2 sdm (12 g) dan 1 sdt
• Garam 1,25 sdt (7,5 g)
• Air 200 ml
• Irisan lemon dan daun ketumbar segar cincang, untuk penyajian 1 buah lemon dan 15 g
• Pav (roti bulat putih yang lembut) 8 buah (320 g)
• Mentega (asin) untuk memanggang pav 30 g

Cara Membuat

1. 1

   Rebus kentang, kembang kol, dan kacang polong dalam panci bertutup dengan 150 ml air di atas api sedang-kecil selama 12-15 menit hingga sangat lunak, lalu tumbuk kasar bersama sisa cairan di dalam panci.

2. 2

   Lelehkan 40 g mentega dalam wajan lebar atau tawa di atas api sedang dan tumis 200 g bawang bombai selama 5 menit hingga layu, lalu tambahkan pasta jahe dan bawang putih dan tumis selama 1 menit.

3. 3

   Tambahkan paprika dan masak selama 4 menit, lalu tambahkan tomat dan masak selama 6-8 menit sambil ditumbuk hingga hancur sepenuhnya.

4. 4

   Masukkan pav bhaji masala, cabai bubuk, dan garam, aduk rata, lalu masak selama 2 menit.

5. 5

   Tambahkan sayuran tumbuk dan sisa 50 ml air, lalu tumbuk semuanya bersama-sama dengan penumbuk kentang; masak dengan api kecil selama 8-10 menit sambil diaduk hingga kental.

6. 6

   Sempurnakan bhaji dengan sisa 10 g mentega dan setengah bagian daun ketumbar.

7. 7

   Belah pav secara horizontal, olesi dengan mentega, dan panggang di atas wajan datar yang panas selama 1-2 menit per sisi; sajikan dengan bhaji panas, bawang bombai mentah, daun ketumbar, dan irisan lemon.