Name: Kovbasa (Sosis Babi Bawang Putih Buatan Rumah ala Ukraina)
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Ukraina
Ingredients: 1,2 kg Daging bahu atau leher babi, beserta lemaknya; 160 g Lemak punggung babi (tanpa garam); 1 bonggol (40 g) Bawang putih, haluskan; 24 g Garam; 1 sdt (2,5 g) Merica hitam, baru digiling; 0,5 sdt (1 g) Allspice (lada jamaika) bubuk; 80 ml air es, ditambah 50 ml untuk memanggang Air; 2,5-3 m (sekitar 20 g) Selongsong sosis alami dari usus babi, direndam dan dibilas

Healthboard

Kovbasa

Nilai gizi sedang

Sosis babi rumahan khas Ukraina dengan bawang putih, dipanggang dalam selongsong alami.

Kovbasa adalah sosis rumahan Ukraina dari daging bahu babi dan lemak punggung babi yang dicincang dengan banyak bawang putih, garam, lada hitam, dan allspice, dimasukkan ke dalam selongsong alami lalu dipanggang; sosis ini dimakan hangat atau dingin, terutama saat Natal dan Paskah. Satu porsi 150 g mengandung sekitar 480 kkal, 27 g protein, 40 g lemak, 14 g di antaranya lemak jenuh, dan 1.290 mg natrium. Menggunakan 20 g garam (1,5%) alih-alih 24 g menurunkannya menjadi sekitar 1.100 mg.

Tinggi proteinRendah karboKeto

Jumlah:

Distribusi Makronutrien

Protein: 18g (39.7%)

Fat: 26g (57.4%)

Carbs: 1.3g (2.9%)

Info Gizi Dasar

Nutrisi	Nilai	DV
Protein	18g	32.1%
Lemak	26g	37.1%
Karbohidrat	1.3g	0.4%
Gula Sederhana	0.45g	Perkiraan
Karbohidrat Kompleks	0.85g	Perkiraan
Air	51g	2.0%
Kalori	320	14.2%

Indeks Glikemik

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Klik untuk melihat peringkat GI lengkap →

Komposisi Asam Lemak

Asam Lemak	Jumlah	Satuan	DV
Saturated	9.3	g	46.5%
Monounsaturated	11.91	g	47.6%
Polyunsaturated	2.89	g	22.2%
Omega-3	0.867	g	Perkiraan
Omega-6	2.023	g	Perkiraan
Trans	0	g	0.0%

Antioksidan

Antioksidan (mis. vitamin C, vitamin E, selenium, polifenol, karotenoid) membantu melindungi sel dari stres oksidatif dan mendukung kesehatan. Antioksidan ditemukan dalam buah, sayuran, kacang-kacangan, dan beberapa produk hewani.

Senyawa dengan aktivitas antioksidan. Vitamin C, E, dan selenium disertakan jika terdapat dalam produk.

Senyawa	Jumlah	Satuan
Vitamin C	1.1	mg
Vitamin E	0.18	mg
Selenium	27.5	mcg

Vitamin

Vitamin	Jumlah	Satuan	DV
vitamin A	2.17	mcg	0.2%
vitamin B1	0.598	mg	49.8%
vitamin B2	0.247	mg	19.0%
vitamin B3	3.43	mg	21.4%
vitamin B6	0.301	mg	17.7%
vitamin B9	3.79	mcg	0.9%
vitamin B12	0.667	mcg	27.8%
vitamin C	1.1	mg	1.2%
vitamin D	1.8 (72 IU)	mcg	12.0%
vitamin E	0.182	mg	1.2%
vitamin K	0.365	mcg	0.3%

Mineral

Mineral	Jumlah	Satuan	DV
calcium	24.1	mg	2.4%
iron	1.2	mg	6.7%
magnesium	20.1	mg	5.0%
phosphorus	196	mg	28.0%
potassium	332	mg	12.8%
sodium	860	mg	37.4%
zinc	2.85	mg	25.9%
copper	0.103	mg	11.4%
manganese	0.101	mg	4.4%
selenium	27.5	mcg	50.0%

Asam Amino Esensial

Asam Amino	Jumlah	Satuan	DV	DIAAS
Histidin	689	mg	98.4%	222%
Isoleusin	823	mg	58.8%	142%
Leusin	1432	mg	52.5%	121%
Lisin	1607	mg	76.5%	173%
Metionin	689	mg	65.6%	155%
Fenilalanin	1326	mg	75.8%	167%
Treonin	807	mg	76.9%	167%
Triptofan	220	mg	78.6%	172%
Valin	972	mg	53.4%	126%

Bandingkan dengan produk lain

Nilai per 100 g

Tambahkan produk di atas untuk melihat perbandingan berdampingan.

Produk Serupa

Terdekat berdasarkan profil makronutrien

Bratwurst B

298 kcal 14g P 26g F 2g C

Rendah karboKeto

Rendang daging sapi B

300 kcal 19g P 22g F 9.3g C

Tinggi proteinRendah karbo

Tempe goreng B

321 kcal 22g P 24g F 9.7g C

Tinggi proteinRendah karboTinggi serat

Tonkatsu B

311 kcal 21g P 21g F 9.6g C

Tinggi proteinRendah karbo

Bagikan produk ini

Resep

Lihat resep lengkap

Hidangan Utama Tingkat Kesulitan: Sulit Porsi: 8 Total: 120 mnt

Bahan

Daging bahu atau leher babi, beserta lemaknya 1,2 kg
Lemak punggung babi (tanpa garam) 160 g
Bawang putih, haluskan 1 bonggol (40 g)
Garam 24 g
Merica hitam, baru digiling 1 sdt (2,5 g)
Allspice (lada jamaika) bubuk 0,5 sdt (1 g)
Air 80 ml air es, ditambah 50 ml untuk memanggang
Selongsong sosis alami dari usus babi, direndam dan dibilas 2,5-3 m (sekitar 20 g)

Persiapan

60 mnt

Memasak

60 mnt

Cara Membuat

1
Potong daging babi menjadi kubus 1-1,5 cm (atau giling dengan pelat penggiling berlubang besar) dan potong lemak punggung menjadi dadu 5 mm.
2
Campur daging dan lemak dengan bawang putih, garam, merica hitam, allspice, dan air es, lalu uleni selama 5 menit hingga lengket; tutup dan dinginkan di kulkas selama 2-12 jam.
3
Bilas bagian dalam dan luar selongsong yang telah direndam, pasang pada corong sosis, dan isi dengan daging secara padat tanpa ada kantong udara.
4
Pilin atau ikat menjadi bentuk cincin atau ruas sepanjang 30 cm, lalu tusuk gelembung udara dengan jarum.
5
Letakkan sosis di dalam pinggan tahan panas, tambahkan 50 ml air, dan panggang pada suhu 180 °C selama 50-60 menit, balik sekali sambil diolesi cairannya, hingga kecokelatan dan suhu bagian dalam mencapai 72 °C.
6
Biarkan dingin di dalam pinggan selama 15 menit sebelum diiris; simpan sisanya di kulkas, tertutup lemak yang meleleh, hingga satu minggu.
7
Sajikan hangat atau dingin, diiris, dengan mustard, lobak pedas (horseradish), roti gandum hitam, dan acar.