Kovbasa (Sosis Babi Bawang Putih Buatan Rumah ala Ukraina)

Bahan

• Daging bahu atau leher babi, beserta lemaknya 1,2 kg
• Lemak punggung babi (tanpa garam) 160 g
• Bawang putih, haluskan 1 bonggol (40 g)
• Garam 24 g
• Merica hitam, baru digiling 1 sdt (2,5 g)
• Allspice (lada jamaika) bubuk 0,5 sdt (1 g)
• Air 80 ml air es, ditambah 50 ml untuk memanggang
• Selongsong sosis alami dari usus babi, direndam dan dibilas 2,5-3 m (sekitar 20 g)

Cara Membuat

1. 1

   Potong daging babi menjadi kubus 1-1,5 cm (atau giling dengan pelat penggiling berlubang besar) dan potong lemak punggung menjadi dadu 5 mm.

2. 2

   Campur daging dan lemak dengan bawang putih, garam, merica hitam, allspice, dan air es, lalu uleni selama 5 menit hingga lengket; tutup dan dinginkan di kulkas selama 2-12 jam.

3. 3

   Bilas bagian dalam dan luar selongsong yang telah direndam, pasang pada corong sosis, dan isi dengan daging secara padat tanpa ada kantong udara.

4. 4

   Pilin atau ikat menjadi bentuk cincin atau ruas sepanjang 30 cm, lalu tusuk gelembung udara dengan jarum.

5. 5

   Letakkan sosis di dalam pinggan tahan panas, tambahkan 50 ml air, dan panggang pada suhu 180 °C selama 50-60 menit, balik sekali sambil diolesi cairannya, hingga kecokelatan dan suhu bagian dalam mencapai 72 °C.

6. 6

   Biarkan dingin di dalam pinggan selama 15 menit sebelum diiris; simpan sisanya di kulkas, tertutup lemak yang meleleh, hingga satu minggu.

7. 7

   Sajikan hangat atau dingin, diiris, dengan mustard, lobak pedas (horseradish), roti gandum hitam, dan acar.