Name: Kholodets (Aspik Daging Khas Ukraina)
Prep time: 40 min
Cook time: 360 min
Total time: 400 min
Yield: 10
Cuisine: Ukraina
Ingredients: 2 buah (700 g) Kaki babi, dibelah dan digosok bersih; 1 buah (800 g) Hock babi (pergelangan kaki) segar, berkulit; 500 g Sengkel sapi, bertulang; 1 buah besar (150 g) Bawang bombai, tidak dikupas; 1 buah besar (150 g) Wortel; 6 siung (25 g) Bawang putih; 3 lembar, 1 sdt Daun bay dan merica hitam butiran; 2,5 sdt (15 g) Garam; 2,5 l Air; 10 sdt (50 g) Mustard atau lobak pedas (horseradish), untuk penyajian

Healthboard

Kholodets

Profil gizi baik

Aspik dingin khas Ukraina dari kaki babi, betis babi, dan daging sapi yang dibiarkan mengental dalam kaldu.

Kholodets adalah hidangan hari raya Ukraina dari kaki babi, pergelangan kaki babi dan sengkel sapi yang direbus perlahan selama sekitar 5 jam, lalu dicincang dan dibiarkan mengeras di dalam kaldu yang telah disaring, yang menjadi jeli karena kolagen tanpa tambahan gelatin. Satu porsi 200 g dengan mustar mengandung sekitar 230 kkal, 27 g protein dan 12 g lemak, 4 g di antaranya lemak jenuh, serta sekitar 750 mg natrium. Membuang lemak yang mengeras di bagian atas mengurangi beberapa gram lemak per porsi.

Tinggi proteinRendah karbo

Jumlah:

Distribusi Makronutrien

Protein: 13g (65.3%)

Fat: 6g (30.2%)

Carbs: 0.9g (4.5%)

Info Gizi Dasar

Nutrisi	Nilai	DV
Protein	13g	23.2%
Lemak	6g	8.6%
Karbohidrat	0.9g	0.3%
Gula Sederhana	0.32g	Perkiraan
Karbohidrat Kompleks	0.58g	Perkiraan
Air	79g	3.2%
Kalori	114	5.1%

Indeks Glikemik

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Klik untuk melihat peringkat GI lengkap →

Komposisi Asam Lemak

Asam Lemak	Jumlah	Satuan	DV
Saturated	1.86	g	9.3%
Monounsaturated	2.75	g	11.0%
Polyunsaturated	0.85	g	6.5%
Omega-3	0.255	g	Perkiraan
DHA	1	mg	0.1%
Omega-6	0.595	g	Perkiraan
Trans	0.02	g	1.0%

Antioksidan

Antioksidan (mis. vitamin C, vitamin E, selenium, polifenol, karotenoid) membantu melindungi sel dari stres oksidatif dan mendukung kesehatan. Antioksidan ditemukan dalam buah, sayuran, kacang-kacangan, dan beberapa produk hewani.

Senyawa dengan aktivitas antioksidan. Vitamin C, E, dan selenium disertakan jika terdapat dalam produk.

Senyawa	Jumlah	Satuan
Vitamin C	0.52	mg
Vitamin E	0.11	mg
Selenium	13.2	mcg

Vitamin

Vitamin	Jumlah	Satuan	DV
vitamin A	27.5	mcg	3.1%
vitamin B1	0.116	mg	9.7%
vitamin B2	0.121	mg	9.3%
vitamin B3	2.37	mg	14.8%
vitamin B6	0.184	mg	10.8%
vitamin B9	2.94	mcg	0.7%
vitamin B12	0.719	mcg	30.0%
vitamin C	0.519	mg	0.6%
vitamin D	0.115 (5 IU)	mcg	0.8%
vitamin E	0.106	mg	0.7%
vitamin K	0.491	mcg	0.4%

Mineral

Mineral	Jumlah	Satuan	DV
calcium	27.6	mg	2.8%
iron	0.78	mg	4.3%
magnesium	11.6	mg	2.9%
phosphorus	108	mg	15.4%
potassium	187	mg	7.2%
sodium	375	mg	16.3%
zinc	1.99	mg	18.1%
copper	0.078	mg	8.7%
manganese	0.045	mg	2.0%
selenium	13.2	mcg	24.0%

Asam Amino Esensial

Asam Amino	Jumlah	Satuan	DV	DIAAS
Histidin	394	mg	56.3%	174%
Isoleusin	498	mg	35.6%	117%
Leusin	925	mg	33.9%	107%
Lisin	970	mg	46.2%	143%
Metionin	432	mg	41.1%	133%
Fenilalanin	897	mg	51.3%	155%
Treonin	519	mg	49.4%	147%
Triptofan	115	mg	41.1%	123%
Valin limiting	562	mg	30.9%	99%

Bandingkan dengan produk lain

Nilai per 100 g

Tambahkan produk di atas untuk melihat perbandingan berdampingan.

Produk Serupa

Terdekat berdasarkan profil makronutrien

Tagine Ayam A

126 kcal 13g P 6.6g F 3.5g C

Tinggi proteinRendah karbo

Fajita A+

125 kcal 14g P 5.6g F 5.2g C

Tinggi proteinRendah karbo

Beef Bourguignon A

137 kcal 14g P 6.5g F 5.3g C

Tinggi proteinRendah karbo

Kari Ayam A

120 kcal 12g P 6g F 7g C

Tinggi proteinRendah karbo

Bagikan produk ini

Resep

Lihat resep lengkap

Hidangan Utama Tingkat Kesulitan: Sedang Porsi: 10 Total: 400 mnt

Bahan

Kaki babi, dibelah dan digosok bersih 2 buah (700 g)
Hock babi (pergelangan kaki) segar, berkulit 1 buah (800 g)
Sengkel sapi, bertulang 500 g
Bawang bombai, tidak dikupas 1 buah besar (150 g)
Wortel 1 buah besar (150 g)
Bawang putih 6 siung (25 g)
Daun bay dan merica hitam butiran 3 lembar, 1 sdt
Garam 2,5 sdt (15 g)
Air 2,5 l
Mustard atau lobak pedas (horseradish), untuk penyajian 10 sdt (50 g)

Persiapan

40 mnt

Memasak

360 mnt

Cara Membuat

1
Rendam kaki babi, hock, dan daging sapi dalam air dingin selama 2 jam, lalu kerok kulitnya hingga bersih dengan pisau.
2
Masukkan daging ke dalam panci besar, tuang 2,5 l air dingin hingga terendam, didihkan, lalu buang busanya.
3
Masak dengan api paling kecil dalam panci yang sedikit tertutup selama 5 jam; tambahkan bawang bombai, wortel, daun bay, dan merica butiran pada satu jam terakhir, serta garam 30 menit sebelum selesai.
4
Angkat dagingnya dan saring kaldu dengan saringan halus; kaldu yang tersisa seharusnya sekitar 1,2 l. Buang bawang bombai, daun bay, dan merica butiran.
5
Setelah daging cukup dingin untuk dipegang, buang tulangnya dan potong daging, kulit, serta urat lunaknya menjadi potongan kecil.
6
Tata daging dalam wadah dangkal, tambahkan beberapa irisan wortel rebus, aduk bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalam kaldu hangat, lalu tuangkan ke atas daging.
7
Biarkan dingin, lalu simpan di lemari es selama minimal 8 jam hingga mengeras. Sajikan dingin, dipotong persegi, dengan mustard atau lobak pedas.