Kholodets (Aspik Daging Khas Ukraina)

Bahan

• Kaki babi, dibelah dan digosok bersih 2 buah (700 g)
• Hock babi (pergelangan kaki) segar, berkulit 1 buah (800 g)
• Sengkel sapi, bertulang 500 g
• Bawang bombai, tidak dikupas 1 buah besar (150 g)
• Wortel 1 buah besar (150 g)
• Bawang putih 6 siung (25 g)
• Daun bay dan merica hitam butiran 3 lembar, 1 sdt
• Garam 2,5 sdt (15 g)
• Air 2,5 l
• Mustard atau lobak pedas (horseradish), untuk penyajian 10 sdt (50 g)

Cara Membuat

1. 1

   Rendam kaki babi, hock, dan daging sapi dalam air dingin selama 2 jam, lalu kerok kulitnya hingga bersih dengan pisau.

2. 2

   Masukkan daging ke dalam panci besar, tuang 2,5 l air dingin hingga terendam, didihkan, lalu buang busanya.

3. 3

   Masak dengan api paling kecil dalam panci yang sedikit tertutup selama 5 jam; tambahkan bawang bombai, wortel, daun bay, dan merica butiran pada satu jam terakhir, serta garam 30 menit sebelum selesai.

4. 4

   Angkat dagingnya dan saring kaldu dengan saringan halus; kaldu yang tersisa seharusnya sekitar 1,2 l. Buang bawang bombai, daun bay, dan merica butiran.

5. 5

   Setelah daging cukup dingin untuk dipegang, buang tulangnya dan potong daging, kulit, serta urat lunaknya menjadi potongan kecil.

6. 6

   Tata daging dalam wadah dangkal, tambahkan beberapa irisan wortel rebus, aduk bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalam kaldu hangat, lalu tuangkan ke atas daging.

7. 7

   Biarkan dingin, lalu simpan di lemari es selama minimal 8 jam hingga mengeras. Sajikan dingin, dipotong persegi, dengan mustard atau lobak pedas.