Bahan

• Daging sapi bagian paha depan (chuck) 1,2 kg
• Bacon asap, potong dadu 150 g
• Minyak zaitun 2 sdm
• Bawang bombay 1 buah besar (150 g)
• Wortel 2 buah sedang (200 g)
• Bawang putih 3 siung
• Tepung terigu serbaguna 20 g
• Pasta tomat 1 sdm
• Anggur merah kering, seperti Pinot Noir 750 ml
• Kaldu sapi 500 ml
• Thyme segar dan daun laurel 4 tangkai dan 2 lembar
• Bawang mutiara, dikupas 250 g
• Jamur kancing 300 g
• Garam dan lada hitam secukupnya

Cara Membuat

1. 1

   Panaskan oven hingga 160°C. Keringkan daging sapi dengan tisu dapur, potong dadu 5 cm, dan bumbui dengan garam dan lada.

2. 2

   Dalam panci tahan oven berukuran besar, goreng bacon dengan api sedang selama 6-8 menit hingga kecokelatan, lalu angkat dan sisakan lemaknya di dalam panci.

3. 3

   Tambahkan 1 sdm minyak dan cokelatkan daging sapi secara bertahap dengan api besar, 5-6 menit per tahap, lalu sisihkan bersama bacon.

4. 4

   Kecilkan api, masak bawang bombay cincang dan wortel iris selama 5 menit, aduk masuk bawang putih dan pasta tomat selama 1 menit, kembalikan daging dan bacon, taburkan tepung terigu di atasnya dan aduk selama 2 menit.

5. 5

   Tuang anggur dan kaldu, tambahkan thyme dan daun laurel, didihkan perlahan, tutup dan masak perlahan (braise) dalam oven selama 150-180 menit hingga daging sapi sangat empuk.

6. 6

   Sekitar 20 menit sebelum selesai, cokelatkan bawang mutiara dan jamur kancing yang dipotong perempat dalam wajan dengan sisa 1 sdm minyak selama 8-10 menit, lalu aduk masuk ke dalam panci.

7. 7

   Angkat rempah-rempahnya, didihkan perlahan sausnya di atas kompor selama 10 menit jika perlu dikentalkan, dan sesuaikan bumbunya sebelum disajikan.