Name: Ghormeh Sabzi (Semur Daun Herba Persia dengan Daging Domba)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: Persia
Ingredients: 600 g Daging bahu domba tanpa tulang, potong dadu 3 cm; 150 g Kacang merah kering, rendam semalaman; 1 buah ukuran besar (150 g) Bawang bombai, cincang halus; 250 g Peterseli segar, cincang halus; 100 g Daun ketumbar segar, cincang halus; 150 g Kucai atau daun bawang prei, cincang halus; 2 sdm (4 g) Daun kelabet (fenugreek) kering; 6 sdm Minyak sayur; 4 buah (30 g) Jeruk nipis kering (limoo amani), tusuk-tusuk; 1 sdt (3 g) Kunyit bubuk; 2 sdt (12 g) Garam; 0,5 sdt Merica hitam bubuk; 1 l Air

Healthboard

Ghormeh sabzi

Profil gizi baik

Semur khas Persia berisi daging domba, kacang merah, daun herba yang digoreng, dan jeruk nipis kering.

Ghormeh sabzi adalah semur khas Persia berisi daging domba dan kacang merah yang dimasak perlahan dengan banyak peterseli, daun ketumbar, kucai, dan klabet yang ditumis dalam minyak, diberi rasa asam dengan limau kering, dan disajikan di atas nasi. Porsi 300 g tanpa nasi mengandung sekitar 470 kkal, 25 g protein, 7 g serat, dan 32 g lemak, 9 g di antaranya lemak jenuh, serta sangat tinggi vitamin K. Secangkir nasi menambah sekitar 200 kkal.

Rendah karbo

Jumlah:

Distribusi Makronutrien

Protein: 8.2g (30.7%)

Fat: 11g (41.2%)

Carbs: 7.5g (28.1%)

Serat: 2.2g

Info Gizi Dasar

Nutrisi	Nilai	DV
Protein	8.2g	14.6%
Lemak	11g	15.7%
Karbohidrat	7.5g	2.5%
Gula Sederhana	2.63g	Perkiraan
Karbohidrat Kompleks	2.67g	Perkiraan
Serat	2.2g	8.8%
Air	72g	2.9%
Kalori	156	6.9%

Indeks Glikemik

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Klik untuk melihat peringkat GI lengkap →

Komposisi Asam Lemak

Asam Lemak	Jumlah	Satuan	DV
Saturated	3.08	g	15.4%
Monounsaturated	3.39	g	13.6%
Polyunsaturated	3.41	g	26.2%
Omega-3	1.023	g	Perkiraan
Omega-6	2.387	g	Perkiraan
Trans	0	g	0.0%

Antioksidan

Antioksidan (mis. vitamin C, vitamin E, selenium, polifenol, karotenoid) membantu melindungi sel dari stres oksidatif dan mendukung kesehatan. Antioksidan ditemukan dalam buah, sayuran, kacang-kacangan, dan beberapa produk hewani.

Senyawa dengan aktivitas antioksidan. Vitamin C, E, dan selenium disertakan jika terdapat dalam produk.

Senyawa	Jumlah	Satuan
Vitamin C	15.2	mg
Vitamin E	1.91	mg
Selenium	6.74	mcg

Vitamin

Vitamin	Jumlah	Satuan	DV
vitamin A	77.6	mcg	8.6%
vitamin B1	0.082	mg	6.8%
vitamin B2	0.101	mg	7.8%
vitamin B3	1.93	mg	12.1%
vitamin B6	0.089	mg	5.2%
vitamin B9	49.9	mcg	12.5%
vitamin B12	0.697	mcg	29.0%
vitamin C	15.2	mg	16.9%
vitamin D	0.029 (1 IU)	mcg	0.2%
vitamin E	1.91	mg	12.7%
vitamin K	228	mcg	190.0%

Mineral

Mineral	Jumlah	Satuan	DV
calcium	45.7	mg	4.6%
iron	2.25	mg	12.5%
magnesium	31.4	mg	7.8%
phosphorus	103	mg	14.7%
potassium	329	mg	12.7%
sodium	281	mg	12.2%
zinc	1.79	mg	16.3%
copper	0.146	mg	16.2%
manganese	0.221	mg	9.6%
selenium	6.74	mcg	12.3%

Asam Amino Esensial

Asam Amino	Jumlah	Satuan	DV	DIAAS
Histidin	239	mg	34.1%	155%
Isoleusin	370	mg	26.4%	128%
Leusin	616	mg	22.6%	105%
Lisin	652	mg	31.0%	141%
Metionin	265	mg	25.2%	119%
Fenilalanin	610	mg	34.9%	154%
Treonin	339	mg	32.3%	141%
Triptofan	98	mg	35.0%	154%
Valin	428	mg	23.5%	111%

Bandingkan dengan produk lain

Nilai per 100 g

Tambahkan produk di atas untuk melihat perbandingan berdampingan.

Produk Serupa

Terdekat berdasarkan profil makronutrien

Mangkuk Salmon Mediterania A+

151 kcal 8.3g P 10.5g F 6.3g C

Rendah karbo

Kari Massaman B

173 kcal 8.9g P 12g F 9.1g C

Rendah karbo

Palak Paneer B

142 kcal 7g P 11g F 5g C

Rendah karboKeto

Tahu goreng B

156 kcal 9.3g P 9.7g F 10g C

Rendah karbo

Bagikan produk ini

Resep

Lihat resep lengkap

Hidangan Utama Tingkat Kesulitan: Sedang Porsi: 6 Total: 210 mnt

Bahan

Daging bahu domba tanpa tulang, potong dadu 3 cm 600 g
Kacang merah kering, rendam semalaman 150 g
Bawang bombai, cincang halus 1 buah ukuran besar (150 g)
Peterseli segar, cincang halus 250 g
Daun ketumbar segar, cincang halus 100 g
Kucai atau daun bawang prei, cincang halus 150 g
Daun kelabet (fenugreek) kering 2 sdm (4 g)
Minyak sayur 6 sdm
Jeruk nipis kering (limoo amani), tusuk-tusuk 4 buah (30 g)
Kunyit bubuk 1 sdt (3 g)
Garam 2 sdt (12 g)
Merica hitam bubuk 0,5 sdt
Air 1 l

Persiapan

30 mnt

Memasak

180 mnt

Cara Membuat

1
Panaskan 4 sdm minyak dalam wajan lebar dan tumis peterseli, daun ketumbar, dan kucai dengan api sedang selama 15–20 menit sambil sering diaduk, hingga berwarna hijau tua dan harum; masukkan daun kelabet pada menit terakhir, aduk rata, lalu sisihkan.
2
Dalam panci berdasar tebal, tumis bawang bombai dengan sisa 2 sdm minyak selama 8 menit hingga keemasan, masukkan kunyit dan daging domba, lalu masak hingga daging kecokelatan di semua sisinya.
3
Masukkan kacang merah yang sudah ditiriskan dan air, didihkan, buang buihnya, tutup, dan masak dengan api kecil selama 1 jam.
4
Masukkan daun herba yang sudah ditumis, jeruk nipis kering yang sudah ditusuk-tusuk, garam, dan merica, aduk rata, tutup, dan masak dengan api kecil selama 1,5–2 jam lagi hingga daging domba dan kacang sangat empuk.
5
Buka tutupnya selama 20 menit terakhir agar semur mengental dan sedikit minyak naik ke permukaan.
6
Tekan jeruk nipis ke dinding panci agar airnya keluar, cicipi, dan sesuaikan garamnya.
7
Sajikan panas di atas nasi kukus safron (chelow).