Ghormeh Sabzi (Semur Daun Herba Persia dengan Daging Domba)

Bahan

• Daging bahu domba tanpa tulang, potong dadu 3 cm 600 g
• Kacang merah kering, rendam semalaman 150 g
• Bawang bombai, cincang halus 1 buah ukuran besar (150 g)
• Peterseli segar, cincang halus 250 g
• Daun ketumbar segar, cincang halus 100 g
• Kucai atau daun bawang prei, cincang halus 150 g
• Daun kelabet (fenugreek) kering 2 sdm (4 g)
• Minyak sayur 6 sdm
• Jeruk nipis kering (limoo amani), tusuk-tusuk 4 buah (30 g)
• Kunyit bubuk 1 sdt (3 g)
• Garam 2 sdt (12 g)
• Merica hitam bubuk 0,5 sdt
• Air 1 l

Cara Membuat

1. 1

   Panaskan 4 sdm minyak dalam wajan lebar dan tumis peterseli, daun ketumbar, dan kucai dengan api sedang selama 15–20 menit sambil sering diaduk, hingga berwarna hijau tua dan harum; masukkan daun kelabet pada menit terakhir, aduk rata, lalu sisihkan.

2. 2

   Dalam panci berdasar tebal, tumis bawang bombai dengan sisa 2 sdm minyak selama 8 menit hingga keemasan, masukkan kunyit dan daging domba, lalu masak hingga daging kecokelatan di semua sisinya.

3. 3

   Masukkan kacang merah yang sudah ditiriskan dan air, didihkan, buang buihnya, tutup, dan masak dengan api kecil selama 1 jam.

4. 4

   Masukkan daun herba yang sudah ditumis, jeruk nipis kering yang sudah ditusuk-tusuk, garam, dan merica, aduk rata, tutup, dan masak dengan api kecil selama 1,5–2 jam lagi hingga daging domba dan kacang sangat empuk.

5. 5

   Buka tutupnya selama 20 menit terakhir agar semur mengental dan sedikit minyak naik ke permukaan.

6. 6

   Tekan jeruk nipis ke dinding panci agar airnya keluar, cicipi, dan sesuaikan garamnya.

7. 7

   Sajikan panas di atas nasi kukus safron (chelow).