Name: Ayam Mole Poblano
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: Meksiko
Ingredients: 1,4 kg Paha ayam (paha atas dan paha bawah), dengan tulang dan kulit; 6 buah (60 g) Cabai kering ancho dan mulato, buang tangkai dan bijinya; 3 buah (20 g) Cabai kering pasilla, buang tangkai dan bijinya; 1 buah besar (200 g) Tomat; 1 buah bawang bombay sedang (150 g), 4 siung (16 g) Bawang bombay putih dan bawang putih; 40 g Kacang almon, dengan kulit; 3 sdm (27 g), dibagi Wijen; 30 g Kismis; 1 lembar (30 g) Tortila jagung, yang sudah agak keras; 1 keping (90 g) Cokelat Meksiko; 1 sdt, 3 butir utuh, 0,5 sdt, 0,5 sdt Kayu manis bubuk, cengkih, biji adas manis, dan merica hitam; 4 sdm (52 g) Lemak babi atau minyak sayur; 1,5 l Air; 2,5 sdt (15 g) Garam

Healthboard

Mole ayam

Nilai gizi sedang

Ayam dalam mole poblano, saus Meksiko dari cabai, kacang, dan cokelat.

Mole poblano ayam, dari Puebla, adalah paha ayam utuh yang direbus lalu dimasak dengan api kecil dalam saus kental dari cabai ancho, mulato, dan pasilla, almon, wijen, kismis, tomat, rempah-rempah, dan cokelat Meksiko, yang terlebih dahulu digoreng dalam lemak babi. Satu piring 300 g mengandung sekitar 570 kkal, 30 g protein, dan 38 g lemak (11 g lemak jenuh), ditambah 6 g serat dan 15 g gula. Membuang kulit ayam sebelum direbus menghilangkan lebih dari sepertiga lemaknya.

Tinggi proteinRendah karbo

Jumlah:

Distribusi Makronutrien

Protein: 10g (30.6%)

Fat: 13g (39.8%)

Carbs: 9.7g (29.7%)

Serat: 2g

Info Gizi Dasar

Nutrisi	Nilai	DV
Protein	10g	17.9%
Lemak	13g	18.6%
Karbohidrat	9.7g	3.2%
Gula Sederhana	3.39g	Perkiraan
Karbohidrat Kompleks	4.3g	Perkiraan
Serat	2g	8.0%
Air	65g	2.6%
Kalori	190	8.4%

Indeks Glikemik

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Klik untuk melihat peringkat GI lengkap →

Komposisi Asam Lemak

Asam Lemak	Jumlah	Satuan	DV
Saturated	3.64	g	18.2%
Monounsaturated	5.36	g	21.4%
Polyunsaturated	2.67	g	20.5%
Omega-3	0.801	g	Perkiraan
EPA	2	mg	0.2%
DHA	5	mg	0.6%
Omega-6	1.869	g	Perkiraan
Trans	0.03	g	1.5%

Antioksidan

Antioksidan (mis. vitamin C, vitamin E, selenium, polifenol, karotenoid) membantu melindungi sel dari stres oksidatif dan mendukung kesehatan. Antioksidan ditemukan dalam buah, sayuran, kacang-kacangan, dan beberapa produk hewani.

Senyawa dengan aktivitas antioksidan. Vitamin C, E, dan selenium disertakan jika terdapat dalam produk.

Senyawa	Jumlah	Satuan
Vitamin C	1.32	mg
Vitamin E	0.79	mg
Selenium	10.2	mcg

Vitamin

Vitamin	Jumlah	Satuan	DV
vitamin A	58.8	mcg	6.5%
vitamin B1	0.055	mg	4.6%
vitamin B2	0.182	mg	14.0%
vitamin B3	2.57	mg	16.1%
vitamin B6	0.269	mg	15.8%
vitamin B9	7.68	mcg	1.9%
vitamin B12	0.242	mcg	10.1%
vitamin C	1.32	mg	1.5%
vitamin D	0.107 (4 IU)	mcg	0.7%
vitamin E	0.793	mg	5.3%
vitamin K	6.13	mcg	5.1%

Mineral

Mineral	Jumlah	Satuan	DV
calcium	37.4	mg	3.7%
iron	1.31	mg	7.3%
magnesium	33.7	mg	8.4%
phosphorus	125	mg	17.9%
potassium	292	mg	11.2%
sodium	352	mg	15.3%
zinc	1.11	mg	10.1%
copper	0.181	mg	20.1%
manganese	0.244	mg	10.6%
selenium	10.2	mcg	18.5%

Asam Amino Esensial

Asam Amino	Jumlah	Satuan	DV	DIAAS
Histidin	276	mg	39.4%	154%
Isoleusin	435	mg	31.1%	129%
Leusin	770	mg	28.2%	112%
Lisin	794	mg	37.8%	147%
Metionin	368	mg	35.0%	142%
Fenilalanin	730	mg	41.7%	158%
Treonin	429	mg	40.9%	153%
Triptofan	109	mg	38.9%	147%
Valin	465	mg	25.5%	103%

Bandingkan dengan produk lain

Nilai per 100 g

Tambahkan produk di atas untuk melihat perbandingan berdampingan.

Produk Serupa

Terdekat berdasarkan profil makronutrien

Salmon Berlapis Tepung Roti A

185 kcal 9.4g P 12.8g F 8.3g C

Rendah karbo

Dolma A

197 kcal 9.3g P 13g F 11g C

Full English Breakfast B

200 kcal 11g P 13g F 10g C

Tinggi proteinRendah karbo

Keema B

192 kcal 11g P 13g F 7.1g C

Tinggi proteinRendah karbo

Alergen

Kacang pohonWijen

Bagikan produk ini

Resep

Lihat resep lengkap

Hidangan Utama Tingkat Kesulitan: Sulit Porsi: 6 Total: 130 mnt

Bahan

Paha ayam (paha atas dan paha bawah), dengan tulang dan kulit 1,4 kg
Cabai kering ancho dan mulato, buang tangkai dan bijinya 6 buah (60 g)
Cabai kering pasilla, buang tangkai dan bijinya 3 buah (20 g)
Tomat 1 buah besar (200 g)
Bawang bombay putih dan bawang putih 1 buah bawang bombay sedang (150 g), 4 siung (16 g)
Kacang almon, dengan kulit 40 g
Wijen 3 sdm (27 g), dibagi
Kismis 30 g
Tortila jagung, yang sudah agak keras 1 lembar (30 g)
Cokelat Meksiko 1 keping (90 g)
Kayu manis bubuk, cengkih, biji adas manis, dan merica hitam 1 sdt, 3 butir utuh, 0,5 sdt, 0,5 sdt
Lemak babi atau minyak sayur 4 sdm (52 g)
Air 1,5 l
Garam 2,5 sdt (15 g)

Persiapan

40 mnt

Memasak

90 mnt

Cara Membuat

1
Masukkan ayam, setengah bagian bawang bombay, 1 siung bawang putih, 1 sdt garam, dan air ke dalam panci, didihkan dengan api kecil, lalu masak selama 35 menit; angkat ayam, saring kaldunya, dan sisihkan 1 l kaldu.
2
Sementara itu, panaskan 2 sdm lemak babi dalam wajan dan goreng cabai selama beberapa detik di setiap sisinya hingga menggelembung, lalu rendam dalam 500 ml kaldu panas selama 20 menit.
3
Dalam wajan yang sama, goreng almon, 2 sdm wijen, kismis, tortila yang sudah disobek-sobek, dan rempah-rempah selama 2-3 menit sambil diaduk, lalu panggang tomat, sisa bawang bombay, dan bawang putih hingga agak gosong.
4
Blender cabai bersama kaldu rendamannya, bahan-bahan yang sudah digoreng, tomat, bawang bombay, dan bawang putih hingga sangat halus, secara bertahap jika perlu.
5
Panaskan sisa lemak babi dalam panci tebal, tuang sausnya (saus akan memercik) dan goreng selama 5 menit sambil diaduk, lalu tambahkan cokelat, sisa kaldu, dan garam, kemudian masak dengan api kecil selama 30 menit hingga cukup kental untuk melapisi sendok.
6
Masukkan ayam ke dalam mole dan masak dengan api kecil selama 10 menit lagi.
7
Sajikan dengan taburan sisa wijen sangrai, bersama nasi dan tortila jagung hangat.