Bigos
Nilai gizi sedang
Semur khas Polandia dari sauerkraut dan kubis dengan daging babi, kielbasa, dan bacon.
Bigos, semur pemburu khas Polandia, adalah sauerkraut dan kubis segar yang dimasak perlahan selama berjam-jam dengan daging bahu babi, kielbasa asap, bacon, jamur kering, plum kering, dan anggur merah hingga kental dan berwarna cokelat. Satu porsi 300 g mengandung sekitar 395 kkal, 19 g protein, 27 g lemak (9 g lemak jenuh), dan 6 g serat, sementara sauerkraut dan daging olahan menyumbang sekitar 1.250 mg natrium. Membilas sauerkraut sebelum dimasak akan menurunkan kadar garamnya.
Distribusi Makronutrien
Info Gizi Dasar
| Nutrisi | Nilai | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.2g | 11.1% |
| Lemak | 8.9g | 12.7% |
| Karbohidrat | 7g | 2.3% |
| Gula Sederhana | 2.45g | Perkiraan |
| Karbohidrat Kompleks | 2.45g | Perkiraan |
| Serat | 2.1g | 8.4% |
| Air | 75g | 3.0% |
| Kalori | 131 | 5.8% |
Indeks Glikemik
Klik untuk melihat peringkat GI lengkap →
Komposisi Asam Lemak
| Asam Lemak | Jumlah | Satuan | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Perkiraan |
| Omega-6 | 0.756 | g | Perkiraan |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioksidan
Antioksidan (mis. vitamin C, vitamin E, selenium, polifenol, karotenoid) membantu melindungi sel dari stres oksidatif dan mendukung kesehatan. Antioksidan ditemukan dalam buah, sayuran, kacang-kacangan, dan beberapa produk hewani.
Senyawa dengan aktivitas antioksidan. Vitamin C, E, dan selenium disertakan jika terdapat dalam produk.
| Senyawa | Jumlah | Satuan |
|---|---|---|
| Vitamin C | 7.88 | mg |
| Vitamin E | 0.18 | mg |
| Selenium | 8.33 | mcg |
Vitamin
| Vitamin | Jumlah | Satuan | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 IU) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Mineral
| Mineral | Jumlah | Satuan | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Asam Amino Esensial
| Asam Amino | Jumlah | Satuan | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Isoleusin | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leusin | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lisin | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Metionin | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenilalanin | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Treonin | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Triptofan | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valin | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Bandingkan dengan produk lain
Nilai per 100 g
Tambahkan produk di atas untuk melihat perbandingan berdampingan.
Produk Serupa
Terdekat berdasarkan profil makronutrien
Resep
Lihat resep lengkapBahan
- Sauerkraut (kubis asam), tiriskan 1 kg
- Kol putih, iris halus 500 g
- Daging bahu babi, potong dadu 500 g
- Sosis kielbasa asap, iris 300 g
- Bacon asap, potong dadu 150 g
- Bawang bombai, cincang 2 buah sedang (250 g)
- Jamur porcini kering 20 g
- Plum kering (prune), tanpa biji 100 g
- Pasta tomat 2 sdm (32 g)
- Anggur merah kering (dry red wine) 200 ml
- Air 400 ml
- Daun bay, lada jamaika (allspice), dan buah juniper 3 lembar daun, masing-masing 5 butir
- Garam dan merica hitam bubuk secukupnya
- Lemak babi atau minyak sayur 1 sdm
Cara Membuat
- 1
Rendam jamur dalam 400 ml air selama 30 menit, lalu cincang jamur dan simpan air rendamannya.
- 2
Masukkan sauerkraut dan kol segar ke dalam panci besar berdasar tebal bersama jamur, air rendamannya, daun bay, lada jamaika, dan juniper, tutup, lalu masak dengan api kecil selama 30 menit.
- 3
Sementara itu, goreng bacon dalam lemak babi selama 5 menit, tambahkan daging babi dan masak hingga kecokelatan selama 8 menit, lalu tambahkan bawang bombai dan masak 5 menit lagi.
- 4
Masukkan daging dan bawang bombai ke dalam kol bersama kielbasa, plum kering, pasta tomat, dan anggur.
- 5
Masak dengan api kecil, dengan panci setengah tertutup, selama 2 hingga 2,5 jam sambil sesekali diaduk, hingga kol lunak dan kecokelatan serta sebagian besar cairannya menguap.
- 6
Bumbui dengan merica dan sedikit garam hanya jika perlu, karena sauerkraut dan dagingnya sudah asin.
- 7
Biarkan bigos dingin, lalu panaskan kembali sebelum disajikan; rasanya lebih enak pada hari kedua atau ketiga.