Bigos (Semur Pemburu ala Polandia)

Bahan

• Sauerkraut (kubis asam), tiriskan 1 kg
• Kol putih, iris halus 500 g
• Daging bahu babi, potong dadu 500 g
• Sosis kielbasa asap, iris 300 g
• Bacon asap, potong dadu 150 g
• Bawang bombai, cincang 2 buah sedang (250 g)
• Jamur porcini kering 20 g
• Plum kering (prune), tanpa biji 100 g
• Pasta tomat 2 sdm (32 g)
• Anggur merah kering (dry red wine) 200 ml
• Air 400 ml
• Daun bay, lada jamaika (allspice), dan buah juniper 3 lembar daun, masing-masing 5 butir
• Garam dan merica hitam bubuk secukupnya
• Lemak babi atau minyak sayur 1 sdm

Cara Membuat

1. 1

   Rendam jamur dalam 400 ml air selama 30 menit, lalu cincang jamur dan simpan air rendamannya.

2. 2

   Masukkan sauerkraut dan kol segar ke dalam panci besar berdasar tebal bersama jamur, air rendamannya, daun bay, lada jamaika, dan juniper, tutup, lalu masak dengan api kecil selama 30 menit.

3. 3

   Sementara itu, goreng bacon dalam lemak babi selama 5 menit, tambahkan daging babi dan masak hingga kecokelatan selama 8 menit, lalu tambahkan bawang bombai dan masak 5 menit lagi.

4. 4

   Masukkan daging dan bawang bombai ke dalam kol bersama kielbasa, plum kering, pasta tomat, dan anggur.

5. 5

   Masak dengan api kecil, dengan panci setengah tertutup, selama 2 hingga 2,5 jam sambil sesekali diaduk, hingga kol lunak dan kecokelatan serta sebagian besar cairannya menguap.

6. 6

   Bumbui dengan merica dan sedikit garam hanya jika perlu, karena sauerkraut dan dagingnya sudah asin.

7. 7

   Biarkan bigos dingin, lalu panaskan kembali sebelum disajikan; rasanya lebih enak pada hari kedua atau ketiga.