Indzsera
Jó tápérték-profil
Erjesztett teffliszből készült, szivacsos állagú etióp kovászos lepénykenyér.
Az injera Etiópia és Eritrea szivacsos, enyhén savanykás lepénykenyere, amelyet 2-3 napig erjesztett, teffliszből készült híg tésztából sütnek egy nagy sütőlapon, csak az egyik oldalán; a raguk tányérjaként és evőeszközeként szolgál. Egy 150 g-os injera körülbelül 230 kcal-t, 8 g fehérjét, 5 g rostot és közel 5 mg vasat tartalmaz a teljes kiőrlésű teffnek köszönhetően, és 2 g-nál kevesebb zsírt. Az Etiópián kívül készült változatokhoz gyakran búza- vagy árpalisztet is adnak, amely glutént tartalmaz.
Makrotápanyagok eloszlása
Alapvető tápértékadatok
| Tápanyag | Érték | DV |
|---|---|---|
| Fehérje | 5.5g | 9.8% |
| Zsír | 1.2g | 1.7% |
| Szénhidrát | 30g | 10.0% |
| Egyszerű cukrok | 10.5g | Becslés |
| Összetett szénhidrátok | 16.2g | Becslés |
| Rost | 3.3g | 13.2% |
| Víz | 62g | 2.5% |
| Kalória | 155 | 6.9% |
Glikémiás index
Kattints a teljes GI-rangsor megtekintéséhez →
Zsírsav-összetétel
| Zsírsav | Mennyiség | Mértékegység | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Becslés |
| Omega-6 | 0.413 | g | Becslés |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidánsok
Az antioxidánsok (pl. C-vitamin, E-vitamin, szelén, polifenolok, karotinoidok) segítenek megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől, és támogatják az egészséget. Megtalálhatók gyümölcsökben, zöldségekben, diófélékben és egyes állati eredetű termékekben.
Antioxidáns hatású vegyületek. A C-, E-vitamin és a szelén akkor szerepel, ha jelen van a termékben.
| Vegyület | Mennyiség | Mértékegység |
|---|---|---|
| E-vitamin | 0.05 | mg |
| Szelén | 1.83 | mcg |
Vitaminok
| Vitamin | Mennyiség | Mértékegység | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 NE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Ásványi anyagok
| Ásványi anyag | Mennyiség | Mértékegység | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Esszenciális aminosavak
| Aminosav | Mennyiség | Mértékegység | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Hisztidin | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Izoleucin | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Leucin | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Lizin limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Metionin | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Fenilalanin | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Treonin | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Triptofán | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Valin | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Összehasonlítás más termékekkel
Értékek 100 g-ra
Adj hozzá termékeket fent az egymás melletti összehasonlítás megtekintéséhez.
Hasonló termékek
A makrotápanyag-profil alapján legközelebbiek
Recept
Teljes recept megtekintéseHozzávalók
- Teffliszt (világos vagy barna) 500 g
- Langyos víz, a tésztához 750 ml
- Ersho (folyékony kovász egy korábbi adagból), vagy 1/4 tk szárított élesztő 60 ml vízben 60 ml
- Víz, az absithoz 250 ml
- Só 1/2 tk
- Étolaj, a serpenyő kitörléséhez 1 ek
Elkészítés
- 1
Egy nagy tálban habverővel keverd össze a tefflisztet a langyos vízzel és az ershóval vagy az élesztős keverékkel sima, híg tésztává, lazán fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten (20-25 °C) 2-3 napig, amíg buborékos és savanykás nem lesz.
- 2
Öntsd le a tetején összegyűlt sárgás folyadékot (kb. 150 ml), és keverd át alaposan a tésztát.
- 3
Az absithoz forrald fel a 250 ml vizet egy kis lábasban, habverővel keverj bele 1 csésze (240 ml) tésztát, és kevergetve főzd 2-3 percig, amíg kásaszerűen besűrűsödik.
- 4
Hagyd az absitot langyosra hűlni, keverd vissza a tésztába a sóval együtt, és hagyd állni 30-60 percig, amíg ismét buborékosodni kezd; a tészta legyen olyan híg, mint a palacsintatészta.
- 5
Hevíts fel egy nagy tapadásmentes serpenyőt vagy mitadot közepesen erős lángon, és töröld át vékonyan egy olajos papírtörlővel.
- 6
Egy merőkanálnyi tésztát önts spirálban a széléről a közepe felé, hogy vékonyan beborítsa a serpenyőt, várd meg, amíg a felszínén lyukak jelennek meg, majd fedd le, és süsd 1-2 percig, amíg a teteje megszárad és a széle felválik; ne fordítsd meg.
- 7
Csúsztass minden indzserát egy konyharuhára, és egymásra rakás nélkül hagyd hűlni, amíg már nem gőzölög, majd tálald a tetejére kanalazott wat ragukkal.