Indzsera (etióp teff lepénykenyér)

Hozzávalók

• Teffliszt (világos vagy barna) 500 g
• Langyos víz, a tésztához 750 ml
• Ersho (folyékony kovász egy korábbi adagból), vagy 1/4 tk szárított élesztő 60 ml vízben 60 ml
• Víz, az absithoz 250 ml
• Só 1/2 tk
• Étolaj, a serpenyő kitörléséhez 1 ek

Elkészítés

1. 1

   Egy nagy tálban habverővel keverd össze a tefflisztet a langyos vízzel és az ershóval vagy az élesztős keverékkel sima, híg tésztává, lazán fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten (20-25 °C) 2-3 napig, amíg buborékos és savanykás nem lesz.

2. 2

   Öntsd le a tetején összegyűlt sárgás folyadékot (kb. 150 ml), és keverd át alaposan a tésztát.

3. 3

   Az absithoz forrald fel a 250 ml vizet egy kis lábasban, habverővel keverj bele 1 csésze (240 ml) tésztát, és kevergetve főzd 2-3 percig, amíg kásaszerűen besűrűsödik.

4. 4

   Hagyd az absitot langyosra hűlni, keverd vissza a tésztába a sóval együtt, és hagyd állni 30-60 percig, amíg ismét buborékosodni kezd; a tészta legyen olyan híg, mint a palacsintatészta.

5. 5

   Hevíts fel egy nagy tapadásmentes serpenyőt vagy mitadot közepesen erős lángon, és töröld át vékonyan egy olajos papírtörlővel.

6. 6

   Egy merőkanálnyi tésztát önts spirálban a széléről a közepe felé, hogy vékonyan beborítsa a serpenyőt, várd meg, amíg a felszínén lyukak jelennek meg, majd fedd le, és süsd 1-2 percig, amíg a teteje megszárad és a széle felválik; ne fordítsd meg.

7. 7

   Csúsztass minden indzserát egy konyharuhára, és egymásra rakás nélkül hagyd hűlni, amíg már nem gőzölög, majd tálald a tetejére kanalazott wat ragukkal.