Bouillabaisse
SzuperételKivételes tápérték
Francia halleves.
A bouillabaisse marseille-i halragu: többféle halat és kagylófélét főznek benne olívaolajból, paradicsomból, édesköményből, fokhagymából, narancshéjból és sáfrányból készült alaplében, pirított kenyérrel és rouille-jal tálalva. Magas fehérje- és alacsony zsírtartalmú; a halak többnyire sovány fehér húsú halak, így jóval kevesebb omega-3-at tartalmaz, mint a lazac vagy a szardínia. A rouille, egy fokhagymás olívaolaj-szósz, sok zsírt ad hozzá, ezért csak vékonyan kenjük fel.
Makrotápanyagok eloszlása
Alapvető tápértékadatok
| Tápanyag | Érték | DV |
|---|---|---|
| Fehérje | 11g | 19.6% |
| Zsír | 2g | 2.9% |
| Szénhidrát | 4g | 1.3% |
| Egyszerű cukrok | 1.4g | Becslés |
| Összetett szénhidrátok | 2.6g | Becslés |
| Víz | 82g | 3.3% |
| Kalória | 75 | 3.3% |
Glikémiás index
Kattints a teljes GI-rangsor megtekintéséhez →
Zsírsav-összetétel
| Zsírsav | Mennyiség | Mértékegység | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Becslés |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Becslés |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidánsok
Az antioxidánsok (pl. C-vitamin, E-vitamin, szelén, polifenolok, karotinoidok) segítenek megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől, és támogatják az egészséget. Megtalálhatók gyümölcsökben, zöldségekben, diófélékben és egyes állati eredetű termékekben.
Antioxidáns hatású vegyületek. A C-, E-vitamin és a szelén akkor szerepel, ha jelen van a termékben.
| Vegyület | Mennyiség | Mértékegység |
|---|---|---|
| C-vitamin | 2.65 | mg |
| E-vitamin | 0.71 | mg |
| Szelén | 11.9 | mcg |
Vitaminok
| Vitamin | Mennyiség | Mértékegység | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 NE) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Ásványi anyagok
| Ásványi anyag | Mennyiség | Mértékegység | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Esszenciális aminosavak
| Aminosav | Mennyiség | Mértékegység | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Hisztidin | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Izoleucin | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucin | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lizin | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Metionin | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Fenilalanin | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Treonin | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Triptofán | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valin | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Összehasonlítás más termékekkel
Értékek 100 g-ra
Adj hozzá termékeket fent az egymás melletti összehasonlítás megtekintéséhez.
Hasonló termékek
A makrotápanyag-profil alapján legközelebbiek
Allergének
Recept
Teljes recept megtekintéseHozzávalók
- Vegyes fehér húsú hal (vörös sügér, tengeri sügér, ördöghal) 600 g
- Kagyló 300 g
- Garnélarák 200 g
- Édeskömény 1
- Paradicsom, aprítva 4, felaprítva
- Vöröshagyma 1
- Póréhagyma 1
- Fokhagyma 4 gerezd
- Sáfrány 1 nagy csipet
- Narancshéj 1 csík
- Olívaolaj 4 ek
- Halalaplé 1,2 liter
- Babérlevél és kakukkfű 1 db
- Só és fekete bors ízlés szerint
- Bagett és rouille tálaláshoz
Elkészítés
- 1
Pirítsd az aprított hagymát, a szeletelt édesköményt, a póréhagymát és a fokhagymát olívaolajon puhára.
- 2
Add hozzá a paradicsomot, a sáfrányt, a narancshéjat, a babérlevelet és a kakukkfüvet, és főzd 5 percig.
- 3
Öntsd fel a halalaplével, forrald fel, és főzd 20 percig, hogy gazdag, aromás alaplevet kapj; ízesítsd jól.
- 4
Először a legkeményebb húsú halat add hozzá, és főzd 5 percig, majd add hozzá a finomabb halat és a garnélarákot.
- 5
Add hozzá a kagylókat, fedd le, és főzd 4-5 percig, amíg kinyílnak, és a hal épphogy átsül.
- 6
Dobd ki a ki nem nyílt kagylókat, és ellenőrizd a fűszerezést.
- 7
Tálald az alaplevet és a tenger gyümölcseit széles tálakban rouille-jal megkent, pirított bagettel.