Bigos
Mérsékelt tápérték
Lengyel ragu savanyú káposztából és fejes káposztából sertéshússal, kielbasa kolbásszal és szalonnával.
A bigos, a lengyel vadászpörkölt, savanyú káposztából és friss káposztából készül, amelyet órákon át párolnak sertéslapockával, füstölt kolbásszal, szalonnával, szárított gombával, aszalt szilvával és vörösborral, amíg be nem sűrűsödik és meg nem barnul. Egy 300 g-os adag körülbelül 395 kcal-t, 19 g fehérjét, 27 g zsírt (ebből 9 g telített) és 6 g rostot tartalmaz, a savanyú káposzta és a pácolt húsok pedig körülbelül 1250 mg nátriumot visznek bele. Ha a savanyú káposztát főzés előtt átöblítjük, csökken a sótartalom.
Makrotápanyagok eloszlása
Alapvető tápértékadatok
| Tápanyag | Érték | DV |
|---|---|---|
| Fehérje | 6.2g | 11.1% |
| Zsír | 8.9g | 12.7% |
| Szénhidrát | 7g | 2.3% |
| Egyszerű cukrok | 2.45g | Becslés |
| Összetett szénhidrátok | 2.45g | Becslés |
| Rost | 2.1g | 8.4% |
| Víz | 75g | 3.0% |
| Kalória | 131 | 5.8% |
Glikémiás index
Kattints a teljes GI-rangsor megtekintéséhez →
Zsírsav-összetétel
| Zsírsav | Mennyiség | Mértékegység | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Becslés |
| Omega-6 | 0.756 | g | Becslés |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidánsok
Az antioxidánsok (pl. C-vitamin, E-vitamin, szelén, polifenolok, karotinoidok) segítenek megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől, és támogatják az egészséget. Megtalálhatók gyümölcsökben, zöldségekben, diófélékben és egyes állati eredetű termékekben.
Antioxidáns hatású vegyületek. A C-, E-vitamin és a szelén akkor szerepel, ha jelen van a termékben.
| Vegyület | Mennyiség | Mértékegység |
|---|---|---|
| C-vitamin | 7.88 | mg |
| E-vitamin | 0.18 | mg |
| Szelén | 8.33 | mcg |
Vitaminok
| Vitamin | Mennyiség | Mértékegység | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 NE) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Ásványi anyagok
| Ásványi anyag | Mennyiség | Mértékegység | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Esszenciális aminosavak
| Aminosav | Mennyiség | Mértékegység | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Hisztidin | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Izoleucin | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucin | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lizin | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Metionin | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenilalanin | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Treonin | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Triptofán | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valin | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Összehasonlítás más termékekkel
Értékek 100 g-ra
Adj hozzá termékeket fent az egymás melletti összehasonlítás megtekintéséhez.
Hasonló termékek
A makrotápanyag-profil alapján legközelebbiek
Recept
Teljes recept megtekintéseHozzávalók
- Savanyú káposzta, lecsepegtetve 1 kg
- Fejes káposzta, vékonyra szeletelve 500 g
- Sertéslapocka, kockára vágva 500 g
- Füstölt kolbász, karikára vágva 300 g
- Füstölt szalonna, kockára vágva 150 g
- Vöröshagyma, apróra vágva 2 közepes (250 g)
- Szárított vargánya 20 g
- Aszalt szilva, magozott 100 g
- Paradicsompüré 2 ek (32 g)
- Száraz vörösbor 200 ml
- Víz 400 ml
- Babérlevél, szegfűbors és borókabogyó 3 levél, 5-5 szem
- Só és őrölt fekete bors ízlés szerint
- Sertészsír vagy étolaj 1 ek
Elkészítés
- 1
Áztassa a gombát a 400 ml vízben 30 percig, majd vágja fel, az áztatóvizet pedig tegye félre.
- 2
Tegye a savanyú káposztát és a friss káposztát egy nagy, vastag falú fazékba a gombával, az áztatóvízzel, a babérlevéllel, a szegfűborssal és a borókabogyóval együtt, fedje le, és párolja lassú tűzön 30 percig.
- 3
Közben pirítsa a szalonnát a zsíron 5 percig, adja hozzá a sertéshúst, és pirítsa 8 percig, majd tegye hozzá a hagymát, és főzze még 5 percig.
- 4
Adja a húst és a hagymát a káposztához a kolbásszal, az aszalt szilvával, a paradicsompürével és a borral együtt.
- 5
Párolja alacsony lángon, félig lefedve 2-2,5 órán át, időnként megkeverve, amíg a káposzta megpuhul és megbarnul, a folyadék pedig nagyrészt elpárolog.
- 6
Ízesítse borssal, sót pedig csak szükség esetén és keveset adjon hozzá, mivel a savanyú káposzta és a húsok már eleve sósak.
- 7
Hagyja kihűlni a bigost, majd tálalás előtt melegítse fel újra; a második vagy harmadik napon még finomabb.