Bigos (lengyel vadászragu)

Hozzávalók

• Savanyú káposzta, lecsepegtetve 1 kg
• Fejes káposzta, vékonyra szeletelve 500 g
• Sertéslapocka, kockára vágva 500 g
• Füstölt kolbász, karikára vágva 300 g
• Füstölt szalonna, kockára vágva 150 g
• Vöröshagyma, apróra vágva 2 közepes (250 g)
• Szárított vargánya 20 g
• Aszalt szilva, magozott 100 g
• Paradicsompüré 2 ek (32 g)
• Száraz vörösbor 200 ml
• Víz 400 ml
• Babérlevél, szegfűbors és borókabogyó 3 levél, 5-5 szem
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint
• Sertészsír vagy étolaj 1 ek

Elkészítés

1. 1

   Áztassa a gombát a 400 ml vízben 30 percig, majd vágja fel, az áztatóvizet pedig tegye félre.

2. 2

   Tegye a savanyú káposztát és a friss káposztát egy nagy, vastag falú fazékba a gombával, az áztatóvízzel, a babérlevéllel, a szegfűborssal és a borókabogyóval együtt, fedje le, és párolja lassú tűzön 30 percig.

3. 3

   Közben pirítsa a szalonnát a zsíron 5 percig, adja hozzá a sertéshúst, és pirítsa 8 percig, majd tegye hozzá a hagymát, és főzze még 5 percig.

4. 4

   Adja a húst és a hagymát a káposztához a kolbásszal, az aszalt szilvával, a paradicsompürével és a borral együtt.

5. 5

   Párolja alacsony lángon, félig lefedve 2-2,5 órán át, időnként megkeverve, amíg a káposzta megpuhul és megbarnul, a folyadék pedig nagyrészt elpárolog.

6. 6

   Ízesítse borssal, sót pedig csak szükség esetén és keveset adjon hozzá, mivel a savanyú káposzta és a húsok már eleve sósak.

7. 7

   Hagyja kihűlni a bigost, majd tálalás előtt melegítse fel újra; a második vagy harmadik napon még finomabb.