ज़्राज़ी
मध्यम पोषण मूल्य
कीमा किए गए मांस और प्याज़ से भरी, पैन में तली गई मसले हुए आलू की टिक्कियाँ।
ज़्राज़ी मसले हुए आलू की यूक्रेनी पैटीज़ हैं। आलू को अंडे और आटे से बाँधा जाता है और उसमें पोर्क और बीफ़ का कीमा भरा जाता है, जिसे प्याज़ के साथ भूना गया हो। फिर पैटीज़ को ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर सूरजमुखी के तेल में पैन-फ्राई किया जाता है और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। खट्टी क्रीम के साथ दो ज़्राज़ी (300 ग्राम) में लगभग 560 किलो कैलोरी, 52 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 31 ग्राम वसा, 18 ग्राम प्रोटीन और लगभग 1,110 मिलीग्राम सोडियम होता है। इन्हें तलने के बजाय तेल लगी ट्रे पर 200°C पर बेक करने से लगभग 50 किलो कैलोरी की बचत होती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 6.1g | 10.9% |
| वसा | 10g | 14.3% |
| कार्ब्स | 17g | 5.7% |
| सरल शर्करा | 5.95g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 9.35g | अनुमान |
| फाइबर | 1.7g | 6.8% |
| पानी | 64g | 2.6% |
| कैलोरी | 186 | 8.3% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.06 | g | 15.3% |
| Monounsaturated | 3.14 | g | 12.6% |
| Polyunsaturated | 2.99 | g | 23.0% |
| Omega-3 | 0.897 | g | अनुमान |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 2.093 | g | अनुमान |
| Trans | 0.21 | g | 10.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 8.24 | mg |
| विटामिन E | 1.55 | mg |
| सेलेनियम | 7.47 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17.1 | mcg | 1.9% |
| vitamin B1 | 0.112 | mg | 9.3% |
| vitamin B2 | 0.085 | mg | 6.5% |
| vitamin B3 | 1.42 | mg | 8.9% |
| vitamin B6 | 0.218 | mg | 12.8% |
| vitamin B9 | 11.7 | mcg | 2.9% |
| vitamin B12 | 0.289 | mcg | 12.0% |
| vitamin C | 8.24 | mg | 9.2% |
| vitamin D | 0.103 (4 IU) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 1.55 | mg | 10.3% |
| vitamin K | 1.95 | mcg | 1.6% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30 | mg | 3.0% |
| iron | 0.986 | mg | 5.5% |
| magnesium | 22.8 | mg | 5.7% |
| phosphorus | 94.5 | mg | 13.5% |
| potassium | 372 | mg | 14.3% |
| sodium | 371 | mg | 16.1% |
| zinc | 0.974 | mg | 8.9% |
| copper | 0.102 | mg | 11.3% |
| manganese | 0.172 | mg | 7.5% |
| selenium | 7.47 | mcg | 13.6% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 178 | mg | 25.4% | 153% |
| आइसोल्यूसीन | 258 | mg | 18.4% | 118% |
| ल्यूसीन limiting | 440 | mg | 16.1% | 99% |
| लाइसीन | 431 | mg | 20.5% | 124% |
| मेथियोनीन | 220 | mg | 21.0% | 132% |
| फेनिलएलानिन | 450 | mg | 25.7% | 151% |
| थ्रेओनीन | 236 | mg | 22.5% | 130% |
| ट्रिप्टोफैन | 62 | mg | 22.1% | 129% |
| वैलीन | 316 | mg | 17.4% | 109% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- आलू, भुरभुरे (स्टार्च वाले) 1.2 किलो (छिलका उतारकर 1 किलो)
- सूअर और गाय का मिला हुआ कीमा 300 ग्राम
- प्याज़, बारीक कटा हुआ 1 मध्यम (130 ग्राम)
- सूरजमुखी का तेल, भरावन के लिए 1 बड़ा चम्मच
- अंडा 1 बड़ा (50 ग्राम)
- मैदा 60 ग्राम
- नमक 2 छोटे चम्मच (12 ग्राम), और आलू के पानी के लिए 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च, पिसी हुई 0.5 छोटा चम्मच
- सूखा ब्रेड का चूरा, सादा 50 ग्राम
- सूरजमुखी का तेल, तलने के लिए 6 बड़े चम्मच
- खट्टी क्रीम (20% वसा), परोसने के लिए 150 ग्राम
- पानी, आलू उबालने के लिए 2 लीटर
बनाने की विधि
- 1
छिले हुए आलुओं को 2 लीटर नमक वाले पानी में 20 मिनट तक नरम होने तक उबालें, पानी अच्छी तरह निकाल दें, उन्हें 5 मिनट तक भाप में सूखने दें और बिना कोई तरल मिलाए मैश कर लें।
- 2
इस बीच प्याज़ को 1 बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट तक भूनें, कीमा, 4 ग्राम नमक और काली मिर्च डालें और कीमे को तोड़ते हुए 10-12 मिनट तक भूरा और सूखा होने तक पकाएँ; ठंडा होने दें।
- 3
गरम मैश किए हुए आलू में अंडा, मैदा और बचा हुआ नमक मिलाकर नरम, लचीला आटा तैयार करें।
- 4
मैदा लगे हाथों से आलू के आटे को 10 हिस्सों (हर हिस्सा लगभग 105 ग्राम) में बाँटें, हर हिस्से को चपटा करके गोल बनाएँ, बीच में लगभग 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) भरावन रखें और किनारों को बंद करके अंडाकार टिकिया बना लें।
- 5
ज़्राज़ी को ब्रेड के चूरे में लपेटें।
- 6
इन्हें तेल में मध्यम आँच पर हर तरफ़ 4-5 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक दो बार में तलें, और थोड़ी देर पेपर टॉवल पर रखकर अतिरिक्त तेल निकाल दें।
- 7
हर व्यक्ति को 2 ज़्राज़ी गरमागरम खट्टी क्रीम और ताज़ी या अचार वाली सब्ज़ियों के सलाद के साथ परोसें।