डान डान नूडल्स

मध्यम पोषण मूल्य

तिल-मिर्च सॉस और कुरकुरे पोर्क के साथ सिचुआन गेहूँ के नूडल्स।

डान डान नूडल्स सिचुआन का एक व्यंजन है, जिसमें गेहूँ के नूडल्स को तिल के पेस्ट, चिली ऑयल, सोया सॉस, काले सिरके और सिचुआन पेपर से बनी सॉस में मिलाया जाता है, और ऊपर से कुरकुरा तला हुआ पोर्क कीमा, अचारी सरसों के पत्ते, बोक चॉय और मूँगफली डाली जाती है। 450 ग्राम के एक कटोरे में लगभग 800 kcal, 30 ग्राम प्रोटीन, 40 ग्राम वसा, 81 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1,340 mg सोडियम होता है। चिली ऑयल और तिल के पेस्ट को आधा करने से लगभग 90 kcal की बचत होती है।

मात्रा:

मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण

Protein: 6.6g (19.6%)

Fat: 9g (26.8%)

Carbs: 18g (53.6%)

फाइबर: 1.4g

बुनियादी पोषण जानकारी

पोषक तत्व	मान	DV
प्रोटीन	6.6g	11.8%
वसा	9g	12.9%
कार्ब्स	18g	6.0%
सरल शर्करा	6.3g	अनुमान
जटिल कार्ब्स	10.3g	अनुमान
फाइबर	1.4g	5.6%
पानी	65g	2.6%
कैलोरी	178	7.9%

ग्लाइसेमिक इंडेक्स

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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वसा अम्ल संरचना

वसा अम्ल	मात्रा	इकाई	DV
Saturated	2.02	g	10.1%
Monounsaturated	3.15	g	12.6%
Polyunsaturated	3.12	g	24.0%
Omega-3	0.936	g	अनुमान
EPA	1	mg	0.1%
DHA	1	mg	0.1%
Omega-6	2.184	g	अनुमान
Trans	0.04	g	2.0%

एंटीऑक्सीडेंट

एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।

यौगिक	मात्रा	इकाई
विटामिन C	6.03	mg
विटामिन E	0.65	mg
सेलेनियम	17.2	mcg

विटामिन

विटामिन	मात्रा	इकाई	DV
vitamin A	44.5	mcg	4.9%
vitamin B1	0.108	mg	9.0%
vitamin B2	0.07	mg	5.4%
vitamin B3	1.47	mg	9.2%
vitamin B6	0.142	mg	8.4%
vitamin B9	17.2	mcg	4.3%
vitamin B12	0.081	mcg	3.4%
vitamin C	6.03	mg	6.7%
vitamin D	0.049 (2 IU)	mcg	0.3%
vitamin E	0.647	mg	4.3%
vitamin K	20.2	mcg	16.8%

खनिज

खनिज	मात्रा	इकाई	DV
calcium	55.3	mg	5.5%
iron	1.19	mg	6.6%
magnesium	33.7	mg	8.4%
phosphorus	102	mg	14.6%
potassium	194	mg	7.5%
sodium	299	mg	13.0%
zinc	0.914	mg	8.3%
copper	0.191	mg	21.2%
manganese	0.385	mg	16.7%
selenium	17.2	mcg	31.3%

आवश्यक अमीनो अम्ल

अमीनो अम्ल	मात्रा	इकाई	DV	DIAAS
हिस्टिडीन	191	mg	27.3%	137%
आइसोल्यूसीन	278	mg	19.9%	107%
ल्यूसीन	493	mg	18.1%	93%
लाइसीन limiting	334	mg	15.9%	80%
मेथियोनीन	222	mg	21.1%	111%
फेनिलएलानिन	489	mg	27.9%	137%
थ्रेओनीन	255	mg	24.3%	117%
ट्रिप्टोफैन	88	mg	31.4%	154%
वैलीन	319	mg	17.5%	92%

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रेसिपी

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मुख्य व्यंजन कठिनाई: मध्यम मात्रा: 4 कुल: 35 मिनट

सामग्री

सूखे गेहूँ के नूडल्स 360 ग्राम
पोर्क कीमा 250 ग्राम
या चाई (सिचुआन की अचारी सरसों की पत्तियाँ) 40 ग्राम
शाओशिंग राइस वाइन 1 बड़ा चम्मच (15 मि.ली.)
लाइट सोया सॉस 4 बड़े चम्मच (64 ग्राम)
चाइनीज़ तिल का पेस्ट 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम)
चिली ऑयल, तलछट सहित 4 बड़े चम्मच (56 ग्राम)
चिंकियांग काला सिरका 1 बड़ा चम्मच (15 मि.ली.)
चीनी 2 छोटे चम्मच (8 ग्राम)
पिसी सिचुआन मिर्च 1 छोटा चम्मच (2 ग्राम)
लहसुन, बारीक कटा हुआ 3 कलियाँ (12 ग्राम)
रिफ़ाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच (13.5 ग्राम)
बेबी बोक चॉय 300 ग्राम
भुनी मूँगफली, दरदरी कुटी हुई, और हरा प्याज़, कटा हुआ 40 ग्राम और 2 (30 ग्राम)

तैयारी

15 मिनट

पकाना

20 मिनट

बनाने की विधि

1
कड़ाही (वोक) में तेज़-मध्यम आँच पर तेल गरम करें और पोर्क को तोड़ते हुए 5 मिनट तक भूनें, जब तक वह भूरा और सूखा न हो जाए।
2
शाओशिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और या चाई डालें और 3 मिनट और भूनें, जब तक पोर्क कुरकुरा न हो जाए; अलग रख दें।
3
तिल का पेस्ट, बचा हुआ सोया सॉस, चिली ऑयल, सिरका, चीनी, सिचुआन मिर्च और लहसुन को 4 कटोरों में बाँट दें और हर कटोरे में मिलाकर सॉस बना लें।
4
नूडल्स को खूब सारे पानी में 4-5 मिनट तक या पैकेट पर दिए निर्देशानुसार उबालें, आख़िरी मिनट में बोक चॉय भी डाल दें।
5
सॉस को पतला करने के लिए हर कटोरे में नूडल्स का 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ।
6
नूडल्स और बोक चॉय का पानी निकाल दें, उन्हें कटोरों में बाँट दें और ऊपर से पोर्क डालें।
7
ऊपर से मूँगफली और हरा प्याज़ छिड़कें और खाने से पहले सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।