कब्सा
मध्यम पोषण मूल्य
चिकन शोरबे में पकाए गए सऊदी मसालेदार चावल, जिनके ऊपर चिकन रखा होता है।
कब्सा सऊदी अरब का राष्ट्रीय व्यंजन है: चिकन को टमाटर, प्याज़, सूखे नींबू और बहारात मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर उसी शोरबे में बासमती चावल पकाया जाता है, और इसे एक बड़ी थाली में परोसा जाता है जिसके ऊपर चिकन, किशमिश और भुने हुए बादाम रखे जाते हैं। 400 ग्राम की एक प्लेट में लगभग 730 किलोकैलोरी, 35 ग्राम प्रोटीन, 31 ग्राम वसा और 76 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, साथ ही लगभग 1,190 मिलीग्राम सोडियम होता है। पकाने से पहले चिकन की खाल हटा देने से प्रति प्लेट लगभग 15 ग्राम वसा कम हो जाती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 8.8g | 15.7% |
| वसा | 7.8g | 11.1% |
| कार्ब्स | 19g | 6.3% |
| सरल शर्करा | 6.65g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 11.35g | अनुमान |
| फाइबर | 1g | 4.0% |
| पानी | 63g | 2.5% |
| कैलोरी | 183 | 8.1% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.81 | g | 9.0% |
| Monounsaturated | 3 | g | 12.0% |
| Polyunsaturated | 2.37 | g | 18.2% |
| Omega-3 | 0.711 | g | अनुमान |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 11 | mg | 1.2% |
| Omega-6 | 1.659 | g | अनुमान |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 2.05 | mg |
| विटामिन E | 1.07 | mg |
| सेलेनियम | 8.39 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 40.1 | mcg | 4.5% |
| vitamin B1 | 0.039 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.063 | mg | 4.8% |
| vitamin B3 | 2.53 | mg | 15.8% |
| vitamin B6 | 0.153 | mg | 9.0% |
| vitamin B9 | 5.91 | mcg | 1.5% |
| vitamin B12 | 0.095 | mcg | 4.0% |
| vitamin C | 2.05 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.065 (3 IU) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 1.07 | mg | 7.1% |
| vitamin K | 2.14 | mcg | 1.8% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.7 | mg | 2.4% |
| iron | 0.789 | mg | 4.4% |
| magnesium | 20.2 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 92 | mg | 13.1% |
| potassium | 179 | mg | 6.9% |
| sodium | 298 | mg | 13.0% |
| zinc | 0.802 | mg | 7.3% |
| copper | 0.099 | mg | 11.0% |
| manganese | 0.364 | mg | 15.8% |
| selenium | 8.39 | mcg | 15.3% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 244 | mg | 34.9% | 149% |
| आइसोल्यूसीन | 412 | mg | 29.4% | 134% |
| ल्यूसीन | 635 | mg | 23.3% | 102% |
| लाइसीन | 620 | mg | 29.5% | 126% |
| मेथियोनीन | 344 | mg | 32.8% | 146% |
| फेनिलएलानिन | 636 | mg | 36.3% | 152% |
| थ्रेओनीन | 351 | mg | 33.4% | 137% |
| ट्रिप्टोफैन | 97 | mg | 34.6% | 144% |
| वैलीन | 432 | mg | 23.7% | 106% |
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पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- साबुत चिकन, 8 टुकड़ों में कटा हुआ 1 (1.4 किलो)
- बासमती चावल, धोकर 30 मिनट भिगोया हुआ 500 ग्राम
- रिफ़ाइंड तेल 3 बड़े चम्मच
- प्याज़, लंबे कटे हुए 2 मध्यम (260 ग्राम)
- लहसुन, बारीक कटा हुआ 6 कलियाँ (24 ग्राम)
- टमाटर, कटे हुए 2 मध्यम (250 ग्राम)
- टोमैटो पेस्ट 2 बड़े चम्मच (32 ग्राम)
- गाजर, कद्दूकस की हुई 1 मध्यम (80 ग्राम)
- कब्सा मसाला (बहारात) 2 बड़े चम्मच (14 ग्राम)
- साबुत मसाले: इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता, सूखे नींबू (लूमी) 4 इलायची, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 2 पत्ते, 2 नींबू
- गरम पानी 750 मिली
- नमक 3 छोटे चम्मच (18 ग्राम)
- सुनहरी किशमिश 40 ग्राम
- बादाम की कतरन, भुनी हुई 30 ग्राम
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 8-10 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें, फिर लहसुन डालकर 1 मिनट पकाएँ।
- 2
चिकन के टुकड़े डालें और 5 मिनट तक भूरा करें, फिर टोमैटो पेस्ट, टमाटर, गाजर, मसाला मिश्रण और साबुत मसाले मिलाएँ और 3 मिनट पकाएँ।
- 3
गरम पानी डालें, नमक डालें, ढककर 35-40 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चिकन नरम न हो जाए।
- 4
चिकन निकाल लें और उसे तेज़ ग्रिल के नीचे 230 °C पर 8-10 मिनट तक भूनें जब तक स्किन भूरी न हो जाए।
- 5
बर्तन में बचे शोरबे और नरम सब्ज़ियों को फिर से उबालें, छाने हुए चावल और किशमिश डालें (पानी चावल से लगभग 1 सेमी ऊपर होना चाहिए; अगर न हो तो थोड़ा गरम पानी डालें), ढककर धीमी आँच पर 20-25 मिनट तक पकाएँ जब तक चावल नरम न हो जाएँ और पानी सोख न लें।
- 6
साबुत मसाले निकाल दें, चावल को हल्के से फुलाकर अलग-अलग करें और एक बड़ी थाली में ढेर लगाएँ।
- 7
चावल के ऊपर चिकन सजाएँ, भुने हुए बादाम छिड़कें और गरमागरम परोसें।