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खिंकली

अच्छी पोषण प्रोफ़ाइल

जॉर्जियाई मुड़े हुए डंपलिंग, रसीली मसालेदार मांस भरावन के साथ।

Khinkali — फ़ोटो 1

खिंकली बड़े जॉर्जियाई डम्पलिंग हैं: पतले आटे को प्याज़, धनिया, मसालों और पानी के साथ मिले कच्चे कीमा (पोर्क और बीफ़) के चारों ओर चुन्नटदार (प्लीटेड) रूप से लपेटा जाता है, फिर उबाला जाता है ताकि भरावन अंदर ही गरम शोरबे में बदल जाए। इनमें आटे से मिलने वाला रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट मांस से मिलने वाले प्रोटीन और वसा के साथ मिलता है। जॉर्जियाई लोग परंपरागत रूप से जैसा करते हैं, ऊपर की मोटी गांठ को बिना खाए छोड़ने से आटे की कुछ मात्रा कम हो जाती है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण

Protein: 8.6g (22.8%)
Fat: 7.1g (18.8%)
Carbs: 22g (58.4%)
फाइबर: 1g

बुनियादी पोषण जानकारी

पोषक तत्वमानDV
प्रोटीन8.6g15.4%
वसा7.1g10.1%
कार्ब्स22g7.3%
सरल शर्करा7.7gअनुमान
जटिल कार्ब्स13.3gअनुमान
फाइबर1g4.0%
पानी61g2.4%
कैलोरी1898.4%

ग्लाइसेमिक इंडेक्स

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)
55

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वसा अम्ल संरचना
वसा अम्लमात्राइकाईDV
Saturated2.6g13.0%
Monounsaturated3.05g12.2%
Polyunsaturated0.52g4.0%
Omega-30.156gअनुमान
EPA1mg0.1%
DHA1mg0.1%
Omega-60.364gअनुमान
Trans0.22g11.0%

एंटीऑक्सीडेंट

एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।

यौगिकमात्राइकाई
विटामिन C0.74mg
विटामिन E0.14mg
सेलेनियम15.8mcg

विटामिन
विटामिनमात्राइकाईDV
vitamin A4.46mcg0.5%
vitamin B10.124mg10.3%
vitamin B20.067mg5.2%
vitamin B31.51mg9.4%
vitamin B60.108mg6.4%
vitamin B98.3mcg2.1%
vitamin B120.395mcg16.5%
vitamin C0.743mg0.8%
vitamin D0.074 (3 IU)mcg0.5%
vitamin E0.142mg0.9%
vitamin K3.66mcg3.1%

खनिज
खनिजमात्राइकाईDV
calcium14mg1.4%
iron0.879mg4.9%
magnesium13.8mg3.5%
phosphorus88.2mg12.6%
potassium145mg5.6%
sodium338mg14.7%
zinc1.26mg11.5%
copper0.066mg7.3%
manganese0.23mg10.0%
selenium15.8mcg28.7%

आवश्यक अमीनो अम्ल
अमीनो अम्लमात्राइकाईDVDIAAS
हिस्टिडीन 268mg38.3%158%
आइसोल्यूसीन 356mg25.4%112%
ल्यूसीन 644mg23.6%99%
लाइसीन 553mg26.3%109%
मेथियोनीन 323mg30.8%132%
फेनिलएलानिन 641mg36.6%147%
थ्रेओनीन 317mg30.2%119%
ट्रिप्टोफैन 86mg30.7%123%
वैलीन limiting408mg22.4%96%

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रेसिपी

पूरी रेसिपी देखें
मुख्य व्यंजन कठिनाई: कठिन मात्रा: 6 कुल: 90 मिनट

सामग्री

  • मैदा 500 ग्राम
  • ठंडा पानी, आटे के लिए 220 मिली
  • बीफ कीमा 300 ग्राम
  • पोर्क कीमा 300 ग्राम
  • प्याज़ 2 मध्यम (200 ग्राम)
  • ताज़ा धनिया 20 ग्राम
  • बर्फ जैसा ठंडा पानी, भरावन के लिए 200 मिली
  • नमक 2.5 टीस्पून
  • काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई 1 टीस्पून
  • पिसा हुआ जीरा 0.5 टीस्पून
  • मिर्च के फ्लेक्स 0.25 टीस्पून
तैयारी
75 मिनट
पकाना
15 मिनट

बनाने की विधि

  1. 1

    मैदा, 1 टीस्पून नमक और ठंडे पानी को मिलाकर एक सख्त आटा बनाएं, 10 मिनट तक गूंधें, फिर ढककर 30 मिनट के लिए आराम दें।

  2. 2

    प्याज़ और धनिये को बारीक काटें और उन्हें बीफ कीमा, पोर्क कीमा, बचे हुए नमक, काली मिर्च, जीरा और मिर्च के फ्लेक्स के साथ मिलाएं।

  3. 3

    बर्फ जैसे ठंडे पानी को थोड़ा-थोड़ा करके मांस में मिलाएं जब तक भरावन ढीला और रसदार न हो जाए।

  4. 4

    आटे को 2 मिमी मोटा बेलें और 12 सेमी के गोले काटें, कुल मिलाकर लगभग 30।

  5. 5

    हर गोले के बीच में लगभग 35 ग्राम भरावन रखें, किनारे को 15-20 छोटी चुन्नटों में मोड़ें और ऊपर उन्हें कसकर एक गांठ में मोड़ लें।

  6. 6

    खिंकली को एक बड़े बर्तन में नमक वाले पानी में बैचों में 12 मिनट तक उबालें, शुरुआत में हल्के से हिलाते रहें ताकि वे चिपकें नहीं।

  7. 7

    उन्हें एक झरनी की मदद से बाहर निकालें, काली मिर्च छिड़कें और हाथ से खाएं, पहले टुकड़े के बाद शोरबा को घूंट-घूंट कर पिएं।