जॉर्जियाई
मैदा, 1 टीस्पून नमक और ठंडे पानी को मिलाकर एक सख्त आटा बनाएं, 10 मिनट तक गूंधें, फिर ढककर 30 मिनट के लिए आराम दें।
प्याज़ और धनिये को बारीक काटें और उन्हें बीफ कीमा, पोर्क कीमा, बचे हुए नमक, काली मिर्च, जीरा और मिर्च के फ्लेक्स के साथ मिलाएं।
बर्फ जैसे ठंडे पानी को थोड़ा-थोड़ा करके मांस में मिलाएं जब तक भरावन ढीला और रसदार न हो जाए।
आटे को 2 मिमी मोटा बेलें और 12 सेमी के गोले काटें, कुल मिलाकर लगभग 30।
हर गोले के बीच में लगभग 35 ग्राम भरावन रखें, किनारे को 15-20 छोटी चुन्नटों में मोड़ें और ऊपर उन्हें कसकर एक गांठ में मोड़ लें।
खिंकली को एक बड़े बर्तन में नमक वाले पानी में बैचों में 12 मिनट तक उबालें, शुरुआत में हल्के से हिलाते रहें ताकि वे चिपकें नहीं।
उन्हें एक झरनी की मदद से बाहर निकालें, काली मिर्च छिड़कें और हाथ से खाएं, पहले टुकड़े के बाद शोरबा को घूंट-घूंट कर पिएं।