वेर्गुनी
सीमित पोषण लाभ
पिसी चीनी छिड़के हुए, डीप-फ्राई किए गए मीठे आटे के यूक्रेनी ऐंठे हुए टुकड़े।
वेर्गुनी, जिन्हें ख्रुस्तिकी भी कहा जाता है, यूक्रेनी पेस्ट्री हैं, जो अंडे और खट्टी क्रीम से बने पतले मीठे आटे से बनती हैं; आटे को पट्टियों में काटकर मरोड़ा जाता है और सूरजमुखी के तेल में कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है, फिर ऊपर से पिसी चीनी छिड़की जाती है। 70 ग्राम की एक प्लेट में लगभग 350 किलो कैलोरी, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट जिसमें 9 ग्राम चीनी होती है, 18 ग्राम वसा और 6 ग्राम प्रोटीन होता है। इन्हें 175°C पर तलने और कागज़ पर अच्छी तरह तेल निथारने से सोखे गए तेल की मात्रा कम रहती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 8.8g | 15.7% |
| वसा | 26g | 37.1% |
| कार्ब्स | 57g | 19.0% |
| सरल शर्करा | 19.95g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 35.55g | अनुमान |
| फाइबर | 1.5g | 6.0% |
| पानी | 7g | 0.3% |
| कैलोरी | 502 | 22.3% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.71 | g | 33.6% |
| Monounsaturated | 5.91 | g | 23.6% |
| Polyunsaturated | 11.56 | g | 88.9% |
| Omega-3 | 3.468 | g | अनुमान |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 11 | mg | 1.2% |
| Omega-6 | 8.092 | g | अनुमान |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 0.1 | mg |
| विटामिन E | 6.38 | mg |
| सेलेनियम | 26.1 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 73.9 | mcg | 8.2% |
| vitamin B1 | 0.06 | mg | 5.0% |
| vitamin B2 | 0.125 | mg | 9.6% |
| vitamin B3 | 0.641 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.049 | mg | 2.9% |
| vitamin B9 | 17.6 | mcg | 4.4% |
| vitamin B12 | 0.185 | mcg | 7.7% |
| vitamin C | 0.103 | mg | 0.1% |
| vitamin D | 0.344 (14 IU) | mcg | 2.3% |
| vitamin E | 6.38 | mg | 42.5% |
| vitamin K | 1.55 | mcg | 1.3% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 40 | mg | 4.0% |
| iron | 1.03 | mg | 5.7% |
| magnesium | 17 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 115 | mg | 16.4% |
| potassium | 114 | mg | 4.4% |
| sodium | 109 | mg | 4.7% |
| zinc | 0.717 | mg | 6.5% |
| copper | 0.102 | mg | 11.3% |
| manganese | 0.402 | mg | 17.5% |
| selenium | 26.1 | mcg | 47.5% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 206 | mg | 29.4% | 104% |
| आइसोल्यूसीन | 359 | mg | 25.6% | 97% |
| ल्यूसीन | 662 | mg | 24.2% | 88% |
| लाइसीन limiting | 347 | mg | 16.5% | 58% |
| मेथियोनीन | 371 | mg | 35.3% | 130% |
| फेनिलएलानिन | 753 | mg | 43.0% | 148% |
| थ्रेओनीन | 289 | mg | 27.5% | 93% |
| ट्रिप्टोफैन | 111 | mg | 39.6% | 136% |
| वैलीन | 435 | mg | 23.9% | 88% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- मैदा 300 ग्राम
- अंडे 2 बड़े (100 ग्राम)
- खट्टी क्रीम (20%) 100 ग्राम
- चीनी 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम)
- मक्खन, पिघला हुआ 25 ग्राम
- नमक एक चुटकी (1 ग्राम)
- वनीला एसेंस 1 छोटा चम्मच
- सूरजमुखी का तेल, तलने के लिए 1 लीटर
- पिसी चीनी, छिड़कने के लिए 40 ग्राम
बनाने की विधि
- 1
अंडों को चीनी, नमक और वनीला के साथ फेंटें, फिर खट्टी क्रीम और पिघला हुआ मक्खन मिलाएँ।
- 2
मैदा धीरे-धीरे डालें और गूँधकर सख़्त, चिकना और न चिपकने वाला आटा तैयार करें; इसे लपेटकर 30 मिनट के लिए रख दें।
- 3
आटे को जितना हो सके उतना पतला, 1-2 मिमी, बेलें और लगभग 4 x 10 सेमी की पट्टियाँ काटें।
- 4
हर पट्टी के बीच में 3 सेमी का चीरा लगाएँ, एक सिरे को चीरे में से निकालें और धीरे से खींचकर ऐंठन का आकार दें।
- 5
एक गहरे बर्तन में तेल को 175 °C तक गरम करें और मुड़े हुए टुकड़ों को थोड़ी-थोड़ी संख्या में 1-2 मिनट तक, एक बार पलटते हुए, हल्का सुनहरा होने तक तलें।
- 6
उन्हें छेद वाली कलछी से निकालकर पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- 7
परोसने से पहले ठंडी हुई वेरगुनी पर भरपूर पिसी चीनी छिड़कें।