आलू वाले वरेनिकी
मध्यम पोषण मूल्य
मसले हुए आलू और तले हुए प्याज़ से भरे उबले हुए यूक्रेनी डम्पलिंग।
आलू वाले वारेनिकी यूक्रेनी उबले हुए डंपलिंग हैं, जो मैदे और अंडे से बने पतले आटे से तैयार होते हैं और जिनमें मसला हुआ आलू और तला हुआ प्याज़ भरा जाता है; इनके ऊपर सूरजमुखी के तेल में तला हुआ और प्याज़ डाला जाता है और इन्हें खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। 310 ग्राम की एक प्लेट (लगभग 12 वारेनिकी) में लगभग 545 किलो कैलोरी, 83 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिसमें से ज़्यादातर स्टार्च है, 12 ग्राम प्रोटीन और 19 ग्राम वसा होती है, साथ ही लगभग 810 मिलीग्राम सोडियम होता है। ऊपर डाले जाने वाले प्याज़ को आधा करने से लगभग 40 किलो कैलोरी की बचत होती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 3.9g | 7.0% |
| वसा | 6g | 8.6% |
| कार्ब्स | 27g | 9.0% |
| सरल शर्करा | 9.45g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 15.75g | अनुमान |
| फाइबर | 1.8g | 7.2% |
| पानी | 62g | 2.5% |
| कैलोरी | 176 | 7.8% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.23 | g | 6.2% |
| Monounsaturated | 1.24 | g | 5.0% |
| Polyunsaturated | 2.99 | g | 23.0% |
| Omega-3 | 0.897 | g | अनुमान |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 2.093 | g | अनुमान |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 6.01 | mg |
| विटामिन E | 1.63 | mg |
| सेलेनियम | 8.85 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 11.7 | mcg | 1.3% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.045 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.651 | mg | 4.1% |
| vitamin B6 | 0.127 | mg | 7.5% |
| vitamin B9 | 12.4 | mcg | 3.1% |
| vitamin B12 | 0.034 | mcg | 1.4% |
| vitamin C | 6.01 | mg | 6.7% |
| vitamin D | 0.048 (2 IU) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 1.63 | mg | 10.9% |
| vitamin K | 1.25 | mcg | 1.0% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.5 | mg | 2.1% |
| iron | 0.705 | mg | 3.9% |
| magnesium | 17.8 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 64.4 | mg | 9.2% |
| potassium | 247 | mg | 9.5% |
| sodium | 260 | mg | 11.3% |
| zinc | 0.375 | mg | 3.4% |
| copper | 0.091 | mg | 10.1% |
| manganese | 0.248 | mg | 10.8% |
| selenium | 8.85 | mcg | 16.1% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 82 | mg | 11.7% | 87% |
| आइसोल्यूसीन | 137 | mg | 9.8% | 77% |
| ल्यूसीन | 249 | mg | 9.1% | 69% |
| लाइसीन limiting | 142 | mg | 6.8% | 50% |
| मेथियोनीन | 137 | mg | 13.0% | 101% |
| फेनिलएलानिन | 296 | mg | 16.9% | 122% |
| थ्रेओनीन | 117 | mg | 11.1% | 79% |
| ट्रिप्टोफैन | 46 | mg | 16.4% | 118% |
| वैलीन | 174 | mg | 9.6% | 74% |
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पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- मैदा 400 ग्राम (और 20 ग्राम छिड़कने के लिए)
- पानी, ठंडा 180 मि.ली.
- अंडा 1 बड़ा (50 ग्राम)
- सूरजमुखी का तेल, आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच
- आलू, छिले हुए 800 ग्राम
- प्याज़, बारीक कटे हुए 3 मध्यम (360 ग्राम)
- सूरजमुखी का तेल, तलने के लिए 5 बड़े चम्मच (65 ग्राम)
- नमक आटे के लिए 0.5 छोटा चम्मच, भरावन के लिए 1 छोटा चम्मच, और पकाने के पानी के लिए थोड़ा सा
- काली मिर्च एक चुटकी
- खट्टी क्रीम, परोसने के लिए 120 ग्राम
- पानी, उबालने के लिए 3 लीटर
बनाने की विधि
- 1
मैदे में 0.5 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ, अंडा, 1 बड़ा चम्मच तेल और पानी डालें और 8-10 मिनट तक गूँथकर चिकना, सख़्त आटा तैयार करें। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
आलू को नमक वाले पानी में 20 मिनट तक नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें और गरम रहते ही मसल लें।
- 3
प्याज़ को 5 बड़े चम्मच तेल में मध्यम आँच पर 12-15 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें; इसका एक तिहाई हिस्सा 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ मसले हुए आलू में मिलाएँ, और भरावन को ठंडा होने दें।
- 4
आटे को मैदा छिड़की सतह पर 1-2 मि.मी. मोटा बेलें और गिलास से 7 सें.मी. के गोले काटें; बचे हुए टुकड़ों को मिलाकर गूँथें और फिर से बेलें।
- 5
हर गोले पर 1 भरा हुआ छोटा चम्मच भरावन रखें, उसे आधा मोड़ें और किनारों को कसकर दबाकर बंद करें। लगभग 70 वारेनिकी बनते हैं।
- 6
वारेनिकी को थोड़ा-थोड़ा करके 3 लीटर उबलते नमक वाले पानी में ऊपर तैरने के बाद 4-5 मिनट तक पकाएँ, फिर झरनी से निकाल लें।
- 7
ऊपर से बचा हुआ तला प्याज़ और उसका तेल डालकर गरम-गरम परोसें, साथ में खट्टी क्रीम दें।