शीश तावूक
अच्छी पोषण प्रोफ़ाइल
दही और नींबू में मैरीनेट किए गए ग्रिल्ड चिकन के लेवेंटाइन सीख।
शीश तावूक लेवांट क्षेत्र का एक व्यंजन है। इसमें चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों को दही, नींबू के रस, लहसुन, जैतून के तेल, टमाटर पेस्ट और पैपरिका में मैरीनेट किया जाता है। फिर इन्हें सीख़ों पर कोयले की आँच पर ग्रिल किया जाता है। दो सीख़ों (लगभग 200 ग्राम) में लगभग 370 किलो कैलोरी, 54 ग्राम प्रोटीन और 14 ग्राम वसा होती है। इनमें कार्बोहाइड्रेट लगभग नहीं होता, और लगभग 710 मिलीग्राम सोडियम होता है। तूम लहसुन की चटनी ज़्यादातर तेल होती है, इसलिए इसका एक बड़ा चम्मच लगभग 100 किलो कैलोरी बढ़ा देता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 27g | 48.2% |
| वसा | 6.9g | 9.9% |
| कार्ब्स | 2.2g | 0.7% |
| सरल शर्करा | 0.77g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 1.43g | अनुमान |
| पानी | 62g | 2.5% |
| कैलोरी | 184 | 8.2% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.39 | g | 6.9% |
| Monounsaturated | 3.33 | g | 13.3% |
| Polyunsaturated | 0.9 | g | 6.9% |
| Omega-3 | 0.27 | g | अनुमान |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 0.63 | g | अनुमान |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 1.8 | mg |
| विटामिन E | 1.19 | mg |
| सेलेनियम | 27.5 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.3 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.091 | mg | 7.6% |
| vitamin B2 | 0.2 | mg | 15.4% |
| vitamin B3 | 9.68 | mg | 60.5% |
| vitamin B6 | 0.748 | mg | 44.0% |
| vitamin B9 | 9.03 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.248 | mcg | 10.3% |
| vitamin C | 1.8 | mg | 2.0% |
| vitamin D | 0.011 (0 IU) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 1.19 | mg | 7.9% |
| vitamin K | 2.39 | mcg | 2.0% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.5 | mg | 2.8% |
| iron | 0.641 | mg | 3.6% |
| magnesium | 36.7 | mg | 9.2% |
| phosphorus | 268 | mg | 38.3% |
| potassium | 450 | mg | 17.3% |
| sodium | 356 | mg | 15.5% |
| zinc | 0.927 | mg | 8.4% |
| copper | 0.061 | mg | 6.8% |
| manganese | 0.073 | mg | 3.2% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 1004 | mg | 143.4% | 214% |
| आइसोल्यूसीन | 1328 | mg | 94.9% | 151% |
| ल्यूसीन | 2241 | mg | 82.1% | 125% |
| लाइसीन | 2589 | mg | 123.3% | 184% |
| मेथियोनीन | 985 | mg | 93.8% | 146% |
| फेनिलएलानिन | 2076 | mg | 118.6% | 173% |
| थ्रेओनीन | 1211 | mg | 115.3% | 165% |
| ट्रिप्टोफैन | 340 | mg | 121.4% | 176% |
| वैलीन | 1408 | mg | 77.4% | 120% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- चिकन ब्रेस्ट, बोनलेस, बिना स्किन 1 किलो
- सादा फुल-क्रीम दही 150 ग्राम
- नींबू का रस 60 मि.ली.
- जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच
- लहसुन, कुचला हुआ 6 कलियाँ (25 ग्राम)
- टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच (16 ग्राम)
- पपरिका पाउडर 2 छोटे चम्मच (5 ग्राम)
- नमक 1.5 छोटा चम्मच (9 ग्राम)
- काली मिर्च और ऑलस्पाइस, पिसी हुई हर एक 0.5 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
- 1
चिकन को 3-4 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
- 2
एक बड़े बाउल में दही, नींबू का रस, जैतून का तेल, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, पपरिका, नमक, काली मिर्च और ऑलस्पाइस को अच्छी तरह फेंट लें।
- 3
चिकन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाला चारों ओर लग जाए, ढक दें और कम से कम 4 घंटे या पूरी रात फ्रिज में मैरिनेट करें।
- 4
चिकन को 8 सीखों में पिरोएँ, टुकड़ों के बीच थोड़ी जगह छोड़ें, और अतिरिक्त मैरिनेड को टपक जाने दें।
- 5
गरम कोयलों पर या तेज़ आँच पर पहले से गरम ग्रिल पैन में 10-12 मिनट तक ग्रिल करें, हर 3 मिनट में पलटते रहें, जब तक किनारे हल्के जल न जाएँ और अंदर का तापमान 74 °C न हो जाए।
- 6
सीखों को 3 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
- 7
लहसुन की सॉस (तूम), अचार और गरम पीटा ब्रेड के साथ परोसें।