लेवेंटाइन
चिकन को 3-4 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
एक बड़े बाउल में दही, नींबू का रस, जैतून का तेल, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, पपरिका, नमक, काली मिर्च और ऑलस्पाइस को अच्छी तरह फेंट लें।
चिकन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाला चारों ओर लग जाए, ढक दें और कम से कम 4 घंटे या पूरी रात फ्रिज में मैरिनेट करें।
चिकन को 8 सीखों में पिरोएँ, टुकड़ों के बीच थोड़ी जगह छोड़ें, और अतिरिक्त मैरिनेड को टपक जाने दें।
गरम कोयलों पर या तेज़ आँच पर पहले से गरम ग्रिल पैन में 10-12 मिनट तक ग्रिल करें, हर 3 मिनट में पलटते रहें, जब तक किनारे हल्के जल न जाएँ और अंदर का तापमान 74 °C न हो जाए।
सीखों को 3 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
लहसुन की सॉस (तूम), अचार और गरम पीटा ब्रेड के साथ परोसें।