सामग्री

• पोर्क गर्दन या शोल्डर (या मेमने का कंधा) 1 किलो
• प्याज़ 3 मध्यम (400 ग्राम)
• रेड वाइन विनेगर 3 बड़े चम्मच
• नमक 2 छोटे चम्मच
• काली मिर्च, ताज़ा पिसी हुई 1 छोटा चम्मच
• पिसा हुआ धनिया 1 छोटा चम्मच
• तेज पत्ता 2
• ताज़ा सोआ या अजमोद परोसने के लिए

बनाने की विधि

1. 1

   पोर्क को 4-5 सेमी के टुकड़ों में काटें, टुकड़ों पर थोड़ी चर्बी छोड़ दें ताकि वे रसीले बने रहें।

2. 2

   प्याज़ को छल्लों में काटें, परोसने के लिए एक प्याज़ अलग रख लें और बाकी प्याज़ में नमक मलें जब तक वे रस न छोड़ने लगें।

3. 3

   पोर्क को नमक लगे प्याज़, विनेगर, काली मिर्च, धनिया और मसले हुए तेज पत्तों के साथ मिलाएं, फिर ढककर 4-12 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट करें।

4. 4

   लगभग 30 मिनट पहले चारकोल ग्रिल जलाएं ताकि कोयले बिना किसी खुली लौ के दहकते रहें।

5. 5

   पोर्क के टुकड़ों को पास-पास रखते हुए सीखों में पिरोएं और बीच-बीच में मैरिनेट किए हुए प्याज़ के कुछ छल्ले डालें।

6. 6

   कोयलों से लगभग 10 सेमी ऊपर रखकर 15-20 मिनट तक ग्रिल करें, हर 3-4 मिनट में पलटते हुए, जब तक भूरा न हो जाए और बीच का तापमान 63 °C न हो जाए।

7. 7

   सीखों को 3 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और बचाए गए कच्चे प्याज़ के छल्लों तथा जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।