रूसी
पोर्क को 4-5 सेमी के टुकड़ों में काटें, टुकड़ों पर थोड़ी चर्बी छोड़ दें ताकि वे रसीले बने रहें।
प्याज़ को छल्लों में काटें, परोसने के लिए एक प्याज़ अलग रख लें और बाकी प्याज़ में नमक मलें जब तक वे रस न छोड़ने लगें।
पोर्क को नमक लगे प्याज़, विनेगर, काली मिर्च, धनिया और मसले हुए तेज पत्तों के साथ मिलाएं, फिर ढककर 4-12 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट करें।
लगभग 30 मिनट पहले चारकोल ग्रिल जलाएं ताकि कोयले बिना किसी खुली लौ के दहकते रहें।
पोर्क के टुकड़ों को पास-पास रखते हुए सीखों में पिरोएं और बीच-बीच में मैरिनेट किए हुए प्याज़ के कुछ छल्ले डालें।
कोयलों से लगभग 10 सेमी ऊपर रखकर 15-20 मिनट तक ग्रिल करें, हर 3-4 मिनट में पलटते हुए, जब तक भूरा न हो जाए और बीच का तापमान 63 °C न हो जाए।
सीखों को 3 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और बचाए गए कच्चे प्याज़ के छल्लों तथा जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।