रोगन जोश
मध्यम पोषण मूल्य
कश्मीरी मेमने की करी, दही में लाल मिर्च और मसालों के साथ पकाई गई।
रोगन जोश कश्मीर की एक मेमने की करी है: मेमने के टुकड़ों को भूरा किया जाता है, फिर प्याज़, दही, टमाटर, सौंफ और साबुत मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है और हल्की कश्मीरी मिर्च से गहरा लाल रंग दिया जाता है। 250 ग्राम की सर्विंग में लगभग 495 किलोकैलोरी और 32 ग्राम प्रोटीन होता है, लेकिन साथ ही लगभग 35 ग्राम वसा भी, जिसमें से 13 ग्राम संतृप्त वसा है, मुख्यतः मेमने से। मांस से दिखने वाली चर्बी हटाने और परोसने से पहले ग्रेवी की ऊपरी परत हटाने से वसा कम होती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 13g | 23.2% |
| वसा | 14g | 20.0% |
| कार्ब्स | 4.9g | 1.6% |
| सरल शर्करा | 1.72g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 2.09g | अनुमान |
| फाइबर | 1.1g | 4.4% |
| पानी | 67g | 2.7% |
| कैलोरी | 197 | 8.8% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.4 | g | 27.0% |
| Monounsaturated | 5.24 | g | 21.0% |
| Polyunsaturated | 2.27 | g | 17.5% |
| Omega-3 | 0.681 | g | अनुमान |
| Omega-6 | 1.589 | g | अनुमान |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 2.5 | mg |
| विटामिन E | 0.55 | mg |
| सेलेनियम | 12.8 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.6 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.07 | mg | 5.8% |
| vitamin B2 | 0.143 | mg | 11.0% |
| vitamin B3 | 3.13 | mg | 19.6% |
| vitamin B6 | 0.119 | mg | 7.0% |
| vitamin B9 | 13.8 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 1.39 | mcg | 57.9% |
| vitamin C | 2.5 | mg | 2.8% |
| vitamin D | 0.067 (3 IU) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.546 | mg | 3.6% |
| vitamin K | 8.47 | mcg | 7.1% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.9 | mg | 4.0% |
| iron | 1.29 | mg | 7.2% |
| magnesium | 21.7 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 129 | mg | 18.4% |
| potassium | 263 | mg | 10.1% |
| sodium | 253 | mg | 11.0% |
| zinc | 2.74 | mg | 24.9% |
| copper | 0.095 | mg | 10.6% |
| manganese | 0.128 | mg | 5.6% |
| selenium | 12.8 | mcg | 23.3% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 398 | mg | 56.9% | 172% |
| आइसोल्यूसीन | 614 | mg | 43.9% | 142% |
| ल्यूसीन | 997 | mg | 36.5% | 113% |
| लाइसीन | 1116 | mg | 53.1% | 161% |
| मेथियोनीन | 475 | mg | 45.2% | 143% |
| फेनिलएलानिन | 963 | mg | 55.0% | 163% |
| थ्रेओनीन | 544 | mg | 51.8% | 151% |
| ट्रिप्टोफैन | 147 | mg | 52.5% | 154% |
| वैलीन | 701 | mg | 38.5% | 121% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- बिना हड्डी वाला मेमने का कंधा या टांग, 3 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ 700 ग्राम
- वनस्पति तेल या घी 2 बड़े चम्मच
- हरी इलायची 4
- दालचीनी की छड़ी 1 (5 सेमी)
- प्याज़, बारीक कटा हुआ 2 मध्यम (250 ग्राम)
- लहसुन, कुटा हुआ 4 कलियाँ
- ताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ 20 ग्राम
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- पिसी हुई सौंफ 1 छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- टमाटर, कटा हुआ 1 बड़ा (150 ग्राम)
- सादा गाढ़ा दही (फुल-क्रीम), फेंटा हुआ 150 ग्राम
- गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
- ताज़ा धनिया, कटा हुआ परोसने के लिए
बनाने की विधि
- 1
एक भारी बर्तन में तेल या घी को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें और इलायची व दालचीनी को खुशबू आने तक 1 मिनट तक भूनें।
- 2
मेमने को बैचों में कुल 8-10 मिनट तक भूरा करें, फिर निकालकर एक प्लेट में रख दें।
- 3
आंच को मध्यम कर दें, प्याज़ डालें और गहरे सुनहरे होने तक 10 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट तक चलाएं।
- 4
मिर्च पाउडर, सौंफ, नमक और टमाटर डालें और टमाटर के नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएं।
- 5
बर्तन को आंच से उतार लें और दही को एक-एक चम्मच करके इस तरह मिलाएं कि वह फटे नहीं, फिर मेमना और उसका रस वापस डालकर 3 मिनट तक पकाएं।
- 6
300 मिली गरम पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 75 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, मेमने के नरम होने तक धीरे-धीरे पकाएं।
- 7
ढक्कन हटाकर गरम मसाला मिलाएं और सॉस को गाढ़ा करने के लिए 10 मिनट तक पकाएं, फिर धनिया से सजाकर चावल या नान के साथ परोसें।