क्रुचेनिकी
मध्यम पोषण मूल्य
मशरूम और प्याज़ वाले यूक्रेनी पोर्क रोल, खट्टी क्रीम में धीमी आँच पर पकाए गए।
क्रुचेनिकी यूक्रेनी रोल हैं। इनमें कूटकर पतले किए गए सूअर के लोइन मांस को तले हुए मशरूम और प्याज़ के चारों ओर लपेटा जाता है, भूरा होने तक सेंका जाता है और फिर खट्टी क्रीम की सॉस में धीमी आँच पर पकाया जाता है। इन्हें आमतौर पर मैश किए हुए आलू या कुट्टू के साथ परोसा जाता है। सॉस सहित दो रोल (300 ग्राम) में लगभग 600 kcal, 39 ग्राम प्रोटीन, 43 ग्राम वसा (जिसमें से 15 ग्राम संतृप्त वसा होती है) और लगभग 1,060 मिलीग्राम सोडियम होता है। इन्हें सूअर के लोइन मांस के बजाय चिकन ब्रेस्ट से बनाने पर लगभग 130 kcal और 17 ग्राम वसा कम हो जाती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 13g | 23.2% |
| वसा | 14g | 20.0% |
| कार्ब्स | 4.9g | 1.6% |
| सरल शर्करा | 1.72g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 2.49g | अनुमान |
| फाइबर | 0.7g | 2.8% |
| पानी | 66g | 2.6% |
| कैलोरी | 201 | 8.9% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.9 | g | 24.5% |
| Monounsaturated | 4.77 | g | 19.1% |
| Polyunsaturated | 3.11 | g | 23.9% |
| Omega-3 | 0.933 | g | अनुमान |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 2.177 | g | अनुमान |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 2.34 | mg |
| विटामिन E | 1.41 | mg |
| सेलेनियम | 22.5 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 25.5 | mcg | 2.8% |
| vitamin B1 | 0.412 | mg | 34.3% |
| vitamin B2 | 0.24 | mg | 18.5% |
| vitamin B3 | 3.03 | mg | 18.9% |
| vitamin B6 | 0.253 | mg | 14.9% |
| vitamin B9 | 8.31 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.301 | mcg | 12.5% |
| vitamin C | 2.34 | mg | 2.6% |
| vitamin D | 0.3 (12 IU) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 1.41 | mg | 9.4% |
| vitamin K | 3.16 | mcg | 2.6% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 40.1 | mg | 4.0% |
| iron | 0.717 | mg | 4.0% |
| magnesium | 19.3 | mg | 4.8% |
| phosphorus | 157 | mg | 22.4% |
| potassium | 346 | mg | 13.3% |
| sodium | 353 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.24 | mg | 11.3% |
| copper | 0.128 | mg | 14.2% |
| manganese | 0.088 | mg | 3.8% |
| selenium | 22.5 | mcg | 40.9% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 474 | mg | 67.7% | 207% |
| आइसोल्यूसीन | 572 | mg | 40.9% | 133% |
| ल्यूसीन | 988 | mg | 36.2% | 113% |
| लाइसीन | 1086 | mg | 51.7% | 158% |
| मेथियोनीन | 467 | mg | 44.5% | 142% |
| फेनिलएलानिन | 935 | mg | 53.4% | 160% |
| थ्रेओनीन | 563 | mg | 53.6% | 158% |
| ट्रिप्टोफैन | 159 | mg | 56.8% | 169% |
| वैलीन | 707 | mg | 38.8% | 124% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- सूअर का लॉइन, बिना हड्डी 700 ग्राम
- सफ़ेद बटन मशरूम, कटे हुए 300 ग्राम
- प्याज़, बारीक कटे हुए 2 मध्यम (250 ग्राम)
- लहसुन, बारीक कटा हुआ 2 कलियाँ (8 ग्राम)
- सूरजमुखी का तेल 3 बड़े चम्मच
- मैदा, लपेटने के लिए 2 बड़े चम्मच (16 ग्राम)
- खट्टी क्रीम (सॉर क्रीम, 20% वसा) 250 ग्राम
- पानी 150 मिली
- नमक 2 समतल छोटे चम्मच (10 ग्राम)
- काली मिर्च पाउडर 0.5 छोटा चम्मच
- ताज़ा सोआ, कटा हुआ, परोसने के लिए 10 ग्राम
बनाने की विधि
- 1
प्याज़ को 2 बड़े चम्मच तेल में मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें, मशरूम डालें और 15 मिनट तक पकाएँ जब तक उनका पानी सूख न जाए; लहसुन, 3 ग्राम नमक और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएँ और ठंडा होने दें।
- 2
सूअर के मांस को रेशों के आड़े लगभग 1.5 सेमी मोटे 8 स्लाइस में काटें, प्लास्टिक रैप से ढकें और कूटकर 4-5 मिमी पतला कर लें।
- 3
स्लाइस पर बचा हुआ नमक और काली मिर्च लगाएँ, हर स्लाइस पर मशरूम भरावन का आठवाँ हिस्सा (लगभग 3 बड़े चम्मच) फैलाएँ और कसकर लपेटें, टूथपिक या किचन धागे से बाँधकर सुरक्षित करें।
- 4
रोल पर मैदा छिड़कें और उन्हें एक गहरे पैन या कैसरोल में बचे हुए तेल में चारों ओर से भूरा करें, लगभग 6-8 मिनट।
- 5
खट्टी क्रीम को पानी के साथ फेंटें, रोल पर डालें, ढकें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ, एक बार पलटें।
- 6
अगर सॉस पतला हो, तो आख़िरी 5-10 मिनट ढक्कन हटाकर पकाएँ, जब तक सॉस चम्मच पर परत न चढ़ाने लगे।
- 7
टूथपिक या धागा हटा दें और हर व्यक्ति को 2 रोल सॉस के साथ, सोआ छिड़ककर, मसले हुए आलू या कुट्टू के साथ परोसें।