भारतीय
एक भारी बर्तन में तेल या घी को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें और इलायची व दालचीनी को खुशबू आने तक 1 मिनट तक भूनें।
मेमने को बैचों में कुल 8-10 मिनट तक भूरा करें, फिर निकालकर एक प्लेट में रख दें।
आंच को मध्यम कर दें, प्याज़ डालें और गहरे सुनहरे होने तक 10 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट तक चलाएं।
मिर्च पाउडर, सौंफ, नमक और टमाटर डालें और टमाटर के नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएं।
बर्तन को आंच से उतार लें और दही को एक-एक चम्मच करके इस तरह मिलाएं कि वह फटे नहीं, फिर मेमना और उसका रस वापस डालकर 3 मिनट तक पकाएं।
300 मिली गरम पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 75 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, मेमने के नरम होने तक धीरे-धीरे पकाएं।
ढक्कन हटाकर गरम मसाला मिलाएं और सॉस को गाढ़ा करने के लिए 10 मिनट तक पकाएं, फिर धनिया से सजाकर चावल या नान के साथ परोसें।