रिसोतो
अच्छी पोषण प्रोफ़ाइल
शोरबे में पका मलाईदार इतालवी चावल।
रिज़ोटो इतालवी छोटे दाने वाला चावल है, जैसे आर्बोरियो, जिसे गरम स्टॉक में धीमी आंच पर पकाया और चलाया जाता है जब तक वह मलाईदार न हो जाए, फिर मक्खन और परमेज़न से तैयार किया जाता है; मशरूम, सब्ज़ियां या समुद्री भोजन आम तौर पर डाले जाते हैं। यह मुख्यतः सफेद चावल से स्टार्च है, जिसमें प्रोटीन कम और मक्खन तथा चीज़ से कुछ संतृप्त वसा होती है। इसके ऊपर झींगा या चिकन डालने, या मटर मिलाने से प्रोटीन बढ़ता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 3g | 5.4% |
| वसा | 4g | 5.7% |
| कार्ब्स | 20g | 6.7% |
| सरल शर्करा | 7g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 12g | अनुमान |
| फाइबर | 1g | 4.0% |
| पानी | 68g | 2.7% |
| कैलोरी | 130 | 5.8% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.88 | g | 9.4% |
| Monounsaturated | 1.52 | g | 6.1% |
| Polyunsaturated | 0.24 | g | 1.8% |
| Omega-3 | 0.072 | g | अनुमान |
| Omega-6 | 0.168 | g | अनुमान |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 0.66 | mg |
| विटामिन E | 0.27 | mg |
| सेलेनियम | 5.39 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 25.1 | mcg | 2.8% |
| vitamin B1 | 0.038 | mg | 3.2% |
| vitamin B2 | 0.113 | mg | 8.7% |
| vitamin B3 | 0.839 | mg | 5.2% |
| vitamin B6 | 0.048 | mg | 2.8% |
| vitamin B9 | 4.5 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.076 | mcg | 3.2% |
| vitamin C | 0.661 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0.047 (2 IU) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.272 | mg | 1.8% |
| vitamin K | 1.03 | mcg | 0.9% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 62.3 | mg | 6.2% |
| iron | 0.351 | mg | 1.9% |
| magnesium | 12.1 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 70.3 | mg | 10.0% |
| potassium | 96.4 | mg | 3.7% |
| sodium | 340 | mg | 14.8% |
| zinc | 0.482 | mg | 4.4% |
| copper | 0.08 | mg | 8.9% |
| manganese | 0.245 | mg | 10.7% |
| selenium | 5.39 | mcg | 9.8% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 87 | mg | 12.4% | 145% |
| आइसोल्यूसीन | 129 | mg | 9.2% | 115% |
| ल्यूसीन | 237 | mg | 8.7% | 104% |
| लाइसीन | 191 | mg | 9.1% | 106% |
| मेथियोनीन | 97 | mg | 9.2% | 112% |
| फेनिलएलानिन | 257 | mg | 14.7% | 167% |
| थ्रेओनीन | 105 | mg | 10.0% | 112% |
| ट्रिप्टोफैन | 35 | mg | 12.5% | 141% |
| वैलीन | 186 | mg | 10.2% | 124% |
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प्रति 100 g मान
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एलर्जन
रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- आर्बोरियो चावल 200 ग्राम
- गरम चिकन या सब्जी स्टॉक 750 मिली
- मशरूम, कटे हुए 150 ग्राम
- प्याज, बारीक कटा हुआ 1
- लहसुन की कली, बारीक कटी 1
- सूखी सफेद वाइन 80 मिली
- मक्खन 30 ग्राम
- पार्मेज़ान, कद्दूकस की हुई 50 ग्राम
- जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
बनाने की विधि
- 1
स्टॉक को एक अलग पैन में उबाल पर रखें। मशरूम को जैतून के तेल में सुनहरा होने तक भूनें और अलग रख दें।
- 2
आधा मक्खन पिघलाएं और प्याज व लहसुन को बिना रंग बदले नरम करें।
- 3
चावल डालें और एक मिनट भूनें जब तक किनारे पारदर्शी न दिखने लगें।
- 4
वाइन डालें और चलाएं जब तक वह सोख न ली जाए।
- 5
गरम स्टॉक एक-एक करछी डालें, बार-बार चलाते हुए और हर बार सोखने का इंतज़ार करते हुए, लगभग 18 मिनट।
- 6
जब चावल मलाईदार और अल डेंटे हो जाए, मशरूम वापस मिलाएं।
- 7
आंच से हटाकर बचा मक्खन और पार्मेज़ान फेंटकर मिलाएं, नमक-मसाला डालें और तुरंत परोसें।