इतालवी
स्टॉक को एक अलग पैन में उबाल पर रखें। मशरूम को जैतून के तेल में सुनहरा होने तक भूनें और अलग रख दें।
आधा मक्खन पिघलाएं और प्याज व लहसुन को बिना रंग बदले नरम करें।
चावल डालें और एक मिनट भूनें जब तक किनारे पारदर्शी न दिखने लगें।
वाइन डालें और चलाएं जब तक वह सोख न ली जाए।
गरम स्टॉक एक-एक करछी डालें, बार-बार चलाते हुए और हर बार सोखने का इंतज़ार करते हुए, लगभग 18 मिनट।
जब चावल मलाईदार और अल डेंटे हो जाए, मशरूम वापस मिलाएं।
आंच से हटाकर बचा मक्खन और पार्मेज़ान फेंटकर मिलाएं, नमक-मसाला डालें और तुरंत परोसें।