रेड ब्रेज़्ड पोर्क
सीमित पोषण लाभ
सोया सॉस, राइस वाइन और कैरामेल में ब्रेज़ किया गया चीनी पोर्क बेली।
रेड ब्रेज़्ड पोर्क (होंग शाओ रोउ) एक चीनी घरेलू व्यंजन है, जिसमें पोर्क बेली के टुकड़ों पर कैरामेलाइज़्ड चीनी की परत चढ़ाई जाती है, फिर उन्हें शाओशिंग वाइन, लाइट और डार्क सोया सॉस और मसालों में तब तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक सॉस गाढ़ा होकर चमकदार ग्लेज़ न बन जाए। 150 ग्राम के एक हिस्से में लगभग 680 kcal, 62 ग्राम वसा (22 ग्राम संतृप्त), 20 ग्राम प्रोटीन और 730 मिलीग्राम सोडियम होता है। चावल और हरी सब्ज़ियों के साथ खाए गए चार टुकड़े (लगभग 80 ग्राम) लगभग 360 kcal के होते हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 13g | 23.2% |
| वसा | 41g | 58.6% |
| कार्ब्स | 6.6g | 2.2% |
| सरल शर्करा | 2.31g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 4.29g | अनुमान |
| पानी | 36g | 1.4% |
| कैलोरी | 454 | 20.2% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 14.39 | g | 72.0% |
| Monounsaturated | 18.48 | g | 73.9% |
| Polyunsaturated | 5.47 | g | 42.1% |
| Omega-3 | 1.641 | g | अनुमान |
| Omega-6 | 3.829 | g | अनुमान |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 0.93 | mg |
| विटामिन E | 0.47 | mg |
| सेलेनियम | 15.2 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.34 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.411 | mg | 34.3% |
| vitamin B2 | 0.232 | mg | 17.8% |
| vitamin B3 | 3.85 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.177 | mg | 10.4% |
| vitamin B9 | 5.02 | mcg | 1.3% |
| vitamin B12 | 0.677 | mcg | 28.2% |
| vitamin C | 0.932 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 1.36 (54 IU) | mcg | 9.1% |
| vitamin E | 0.473 | mg | 3.2% |
| vitamin K | 13 | mcg | 10.8% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 19.6 | mg | 2.0% |
| iron | 1.01 | mg | 5.6% |
| magnesium | 19.1 | mg | 4.8% |
| phosphorus | 154 | mg | 22.0% |
| potassium | 294 | mg | 11.3% |
| sodium | 487 | mg | 21.2% |
| zinc | 1.8 | mg | 16.4% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.107 | mg | 4.7% |
| selenium | 15.2 | mcg | 27.6% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 492 | mg | 70.3% | 218% |
| आइसोल्यूसीन | 595 | mg | 42.5% | 140% |
| ल्यूसीन | 1035 | mg | 37.9% | 120% |
| लाइसीन | 1147 | mg | 54.6% | 169% |
| मेथियोनीन | 494 | mg | 47.0% | 152% |
| फेनिलएलानिन | 968 | mg | 55.3% | 167% |
| थ्रेओनीन | 582 | mg | 55.4% | 165% |
| ट्रिप्टोफैन | 160 | mg | 57.1% | 172% |
| वैलीन | 699 | mg | 38.4% | 124% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- पोर्क बेली, खाल सहित 600 ग्राम
- रिफ़ाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच (13.5 ग्राम)
- मिश्री या सफ़ेद चीनी 30 ग्राम
- शाओशिंग राइस वाइन 3 बड़े चम्मच (45 मि.ली.)
- लाइट सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (32 ग्राम)
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (16 ग्राम)
- अदरक, स्लाइस में कटा हुआ 4 स्लाइस (15 ग्राम)
- हरा प्याज़, 5 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ 2 (30 ग्राम)
- चक्र फूल और दालचीनी की छड़ी 2 फूल और 3 सेमी का टुकड़ा
- पानी, गरम 500 मि.ली.
- पानी, ब्लांच करने के लिए डूबने भर
बनाने की विधि
- 1
पोर्क बेली को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, उन्हें ठंडे पानी वाले पतीले में डालें, उबाल आने दें और 3 मिनट तक ब्लांच करें; पानी निथारकर धो लें।
- 2
कड़ाही (वोक) में धीमी आँच पर तेल गरम करें, चीनी डालें और तब तक चलाएँ जब तक वह पिघलकर सुनहरे-भूरे (एम्बर) रंग की न हो जाए, 3-4 मिनट।
- 3
पोर्क डालें और 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें ताकि उस पर कैरमल लिपट जाए, फिर अदरक, हरा प्याज़, चक्र फूल और दालचीनी डालें।
- 4
शाओशिंग वाइन और दोनों सोया सॉस डालें, 1 मिनट तक चलाएँ, फिर इतना गरम पानी डालें कि मांस बस डूब जाए।
- 5
उबाल आने दें, ढककर धीमी आँच पर 60 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें।
- 6
चक्र फूल और दालचीनी निकाल दें, आँच तेज़ करें और बिना ढके 10-15 मिनट तक चलाते हुए सॉस को गाढ़ा करें, जब तक वह चमकदार ग्लेज़ न बन जाए जो पोर्क पर लिपट जाए।
- 7
भाप में पके चावल के साथ गरमागरम परोसें।