चीनी
पोर्क बेली को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, उन्हें ठंडे पानी वाले पतीले में डालें, उबाल आने दें और 3 मिनट तक ब्लांच करें; पानी निथारकर धो लें।
कड़ाही (वोक) में धीमी आँच पर तेल गरम करें, चीनी डालें और तब तक चलाएँ जब तक वह पिघलकर सुनहरे-भूरे (एम्बर) रंग की न हो जाए, 3-4 मिनट।
पोर्क डालें और 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें ताकि उस पर कैरमल लिपट जाए, फिर अदरक, हरा प्याज़, चक्र फूल और दालचीनी डालें।
शाओशिंग वाइन और दोनों सोया सॉस डालें, 1 मिनट तक चलाएँ, फिर इतना गरम पानी डालें कि मांस बस डूब जाए।
उबाल आने दें, ढककर धीमी आँच पर 60 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें।
चक्र फूल और दालचीनी निकाल दें, आँच तेज़ करें और बिना ढके 10-15 मिनट तक चलाते हुए सॉस को गाढ़ा करें, जब तक वह चमकदार ग्लेज़ न बन जाए जो पोर्क पर लिपट जाए।
भाप में पके चावल के साथ गरमागरम परोसें।