कोवबासा
मध्यम पोषण मूल्य
लहसुन वाला घर का बना यूक्रेनी सूअर के मांस का सॉसेज, प्राकृतिक आवरणों में बेक किया हुआ।
कोवबासा घर पर बनाया जाने वाला यूक्रेनी सॉसेज है। इसमें कटे हुए सूअर के कंधे के मांस और पीठ की चर्बी में भरपूर लहसुन, नमक, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिलाए जाते हैं, फिर मिश्रण को प्राकृतिक आवरणों में भरकर बेक किया जाता है। इसे गरम या ठंडा खाया जाता है, खासकर क्रिसमस और ईस्टर पर। 150 ग्राम के एक हिस्से में लगभग 480 kcal, 27 ग्राम प्रोटीन, 40 ग्राम वसा (जिसमें से 14 ग्राम संतृप्त वसा होती है) और 1,290 मिलीग्राम सोडियम होता है। 24 ग्राम के बजाय 20 ग्राम नमक (1.5%) इस्तेमाल करने से सोडियम लगभग 1,100 मिलीग्राम रह जाता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 18g | 32.1% |
| वसा | 26g | 37.1% |
| कार्ब्स | 1.3g | 0.4% |
| सरल शर्करा | 0.45g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 0.85g | अनुमान |
| पानी | 51g | 2.0% |
| कैलोरी | 320 | 14.2% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | अनुमान |
| Omega-6 | 2.023 | g | अनुमान |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 1.1 | mg |
| विटामिन E | 0.18 | mg |
| सेलेनियम | 27.5 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 IU) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| आइसोल्यूसीन | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| ल्यूसीन | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| लाइसीन | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| मेथियोनीन | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| फेनिलएलानिन | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| थ्रेओनीन | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| ट्रिप्टोफैन | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| वैलीन | 972 | mg | 53.4% | 126% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- सूअर का कंधे या गर्दन का मांस, चर्बी सहित 1.2 किलो
- सूअर की पीठ की चर्बी (बिना नमक वाली) 160 ग्राम
- लहसुन, कुचला हुआ 1 गाँठ (40 ग्राम)
- नमक 24 ग्राम
- काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई 1 छोटा चम्मच (2.5 ग्राम)
- ऑलस्पाइस, पिसा हुआ 0.5 छोटा चम्मच (1 ग्राम)
- पानी 80 मिली बर्फ़ जैसा ठंडा, और बेक करने के लिए 50 मिली
- सूअर की प्राकृतिक आँतों का खोल (केसिंग), भिगोकर धोया हुआ 2.5-3 मीटर (लगभग 20 ग्राम)
बनाने की विधि
- 1
सूअर के मांस को 1-1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें (या मोटी जाली वाले ग्राइंडर से निकालें) और पीठ की चर्बी को 5 मिमी के छोटे टुकड़ों में काटें।
- 2
मांस और चर्बी में लहसुन, नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और बर्फ़ जैसा ठंडा पानी मिलाएँ, और चिपचिपा होने तक 5 मिनट गूँधें; ढककर 2-12 घंटे तक फ्रिज में ठंडा करें।
- 3
भीगे हुए केसिंग को अंदर और बाहर से धोएँ, उन्हें सॉसेज फ़नल पर चढ़ाएँ और उनमें मांस कसकर भरें, ताकि अंदर हवा न रह जाए।
- 4
मरोड़कर या बाँधकर छल्ले या 30 सेमी लंबे टुकड़े बनाएँ और हवा के किसी भी बुलबुले में सुई से छेद कर दें।
- 5
सॉसेज को बेकिंग डिश में रखें, 50 मिली पानी डालें और 180 °C पर 50-60 मिनट तक बेक करें, एक बार पलटें और रस से सींचते रहें, जब तक यह भूरा न हो जाए और अंदर का तापमान 72 °C न हो जाए।
- 6
काटने से पहले इसे डिश में ही 15 मिनट तक ठंडा होने दें; बचा हुआ सॉसेज पिघली हुई चर्बी से ढककर एक सप्ताह तक फ्रिज में रखें।
- 7
गरम या ठंडा, स्लाइस करके, मस्टर्ड, हॉर्सरैडिश, राई की ब्रेड और अचार के साथ परोसें।