यूक्रेनी
सूअर के मांस को 1-1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें (या मोटी जाली वाले ग्राइंडर से निकालें) और पीठ की चर्बी को 5 मिमी के छोटे टुकड़ों में काटें।
मांस और चर्बी में लहसुन, नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और बर्फ़ जैसा ठंडा पानी मिलाएँ, और चिपचिपा होने तक 5 मिनट गूँधें; ढककर 2-12 घंटे तक फ्रिज में ठंडा करें।
भीगे हुए केसिंग को अंदर और बाहर से धोएँ, उन्हें सॉसेज फ़नल पर चढ़ाएँ और उनमें मांस कसकर भरें, ताकि अंदर हवा न रह जाए।
मरोड़कर या बाँधकर छल्ले या 30 सेमी लंबे टुकड़े बनाएँ और हवा के किसी भी बुलबुले में सुई से छेद कर दें।
सॉसेज को बेकिंग डिश में रखें, 50 मिली पानी डालें और 180 °C पर 50-60 मिनट तक बेक करें, एक बार पलटें और रस से सींचते रहें, जब तक यह भूरा न हो जाए और अंदर का तापमान 72 °C न हो जाए।
काटने से पहले इसे डिश में ही 15 मिनट तक ठंडा होने दें; बचा हुआ सॉसेज पिघली हुई चर्बी से ढककर एक सप्ताह तक फ्रिज में रखें।
गरम या ठंडा, स्लाइस करके, मस्टर्ड, हॉर्सरैडिश, राई की ब्रेड और अचार के साथ परोसें।