ब्रातवुर्स्ट
मध्यम पोषण मूल्य
जर्मन सॉसेज।
ब्रैटवुर्स्ट एक जर्मन ताज़ा सॉसेज है जो बारीक कीमा किए गए पोर्क, और कभी-कभी वील के साथ, मार्जोरम, जायफल और काली मिर्च से मसालेदार बनाकर तैयार किया जाता है, फिर इसे ग्रिल या पैन-फ्राई करके रोल में या साउरक्राउट और आलू के साथ परोसा जाता है। इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, जिसका अधिकांश भाग संतृप्त वसा होता है, साथ ही सोडियम भी अधिक होता है, जबकि प्रोटीन अच्छी मात्रा में और कार्बोहाइड्रेट लगभग न के बराबर होता है। 150 ग्राम की सर्विंग में लगभग 450 किलोकैलोरी होती है; सरसों और साउरक्राउट बहुत कम कैलोरी में स्वाद बढ़ाते हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 14g | 25.0% |
| वसा | 26g | 37.1% |
| कार्ब्स | 2g | 0.7% |
| सरल शर्करा | 0.7g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 1.3g | अनुमान |
| पानी | 56g | 2.2% |
| कैलोरी | 298 | 13.2% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.81 | g | 49.1% |
| Monounsaturated | 11.57 | g | 46.3% |
| Polyunsaturated | 2.21 | g | 17.0% |
| Omega-3 | 0.663 | g | अनुमान |
| EPA | 6 | mg | 0.7% |
| DHA | 7 | mg | 0.8% |
| Omega-6 | 1.547 | g | अनुमान |
| Trans | 0.31 | g | 15.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 0.45 | mg |
| विटामिन E | 0.49 | mg |
| सेलेनियम | 26.3 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.4 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.532 | mg | 44.3% |
| vitamin B2 | 0.252 | mg | 19.4% |
| vitamin B3 | 4.52 | mg | 28.2% |
| vitamin B6 | 0.346 | mg | 20.4% |
| vitamin B9 | 4.1 | mcg | 1.0% |
| vitamin B12 | 1.04 | mcg | 43.3% |
| vitamin C | 0.45 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.611 (24 IU) | mcg | 4.1% |
| vitamin E | 0.487 | mg | 3.2% |
| vitamin K | 0.311 | mcg | 0.3% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26.2 | mg | 2.6% |
| iron | 1.22 | mg | 6.8% |
| magnesium | 26.4 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 216 | mg | 30.9% |
| potassium | 324 | mg | 12.5% |
| sodium | 618 | mg | 26.9% |
| zinc | 2.67 | mg | 24.3% |
| copper | 0.07 | mg | 7.8% |
| manganese | 0.031 | mg | 1.3% |
| selenium | 26.3 | mcg | 47.8% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 546 | mg | 78.0% | 227% |
| आइसोल्यूसीन | 663 | mg | 47.4% | 147% |
| ल्यूसीन | 1123 | mg | 41.1% | 122% |
| लाइसीन | 1235 | mg | 58.8% | 171% |
| मेथियोनीन | 534 | mg | 50.9% | 154% |
| फेनिलएलानिन | 1043 | mg | 59.6% | 169% |
| थ्रेओनीन | 633 | mg | 60.3% | 168% |
| ट्रिप्टोफैन | 170 | mg | 60.7% | 171% |
| वैलीन | 764 | mg | 42.0% | 127% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- पिसा हुआ पोर्क 800 ग्राम
- पिसा हुआ वील (वैकल्पिक) 200 ग्राम
- नमक 2 छोटे चम्मच
- सफेद मिर्च 1 छोटा चम्मच
- पिसा जायफल 1/2 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ शाहजीरा (कैरवे) 1/2 छोटा चम्मच
- ठंडा दूध 60 मिली
- भिगोई हुई आंत की खाल (हॉग केसिंग) 2 मीटर
बनाने की विधि
- 1
मांस को बहुत ठंडा रखें, फिर पोर्क और वील को नमक, सफेद मिर्च, जायफल और कैरवे के साथ मिलाएं।
- 2
ठंडा दूध डालें और तब तक गूंधें जब तक मिश्रण चिपचिपा और अच्छी तरह बंधा हुआ न हो जाए।
- 3
भिगोई हुई केसिंग को धोएं और सॉसेज स्टफर पर चढ़ाएं।
- 4
केसिंग को बिना हवा के बुलबुलों के समान रूप से भरें, फिर लगभग 12 सेमी लंबी लिंक में मरोड़ें।
- 5
सॉसेज को 75 डिग्री सेल्सियस के पानी में 10 मिनट धीरे-धीरे उबालें ताकि मिश्रण जम जाए।
- 6
गरम ग्रिल या कड़ाही पर पलटते हुए लगभग 8 मिनट में चारों ओर भूरा होने तक सेकें, और सरसों व ब्रेड के साथ परोसें।